劲道滑爽剪刀面#盛夏

�� 手擀面擀起来特别费劲，扯面弄不好就扯断了，不是吗？而剪刀面，把剪刀贴着面团转着剪，会用剪刀就会，一块面团一会就剪完了。
昨日煮了一锅蹄髈（俗称肘子，或叫蹄膀）汤，本打算做扯面，无意中看到一段视频，酒店的服务生用把剪刀快速地将面团剪入锅中，于是临时改变想试试。没想到这么容易快速地就能剪出一个个的小面鱼，真比手擀面、扯面来的简单，但是它的口感却一点不逊色，小小的面鱼劲道滑爽。
因此第二日又做，拍下了菜谱与大家分享。
剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。（摘自网上）
剪刀面团材料：面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克
注：面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。
汤头材料：花菜150克、西红柿200克、包菜300克、土豆100克、大蒜2瓣、小葱1根、蹄髈汤(展开) ��

食材

主料

面粉 200g
精盐 2g
食用碱 0.2g
冷水 100g

辅料

油适量
盐适量
花菜 150g
西红柿 200g
包菜 300g
土豆 100g
大蒜 2瓣
小葱 1根
蹄髈汤 2大碗
青蒜叶 少许
大蒜碎 少许
腌红椒 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
在200g面粉里加2克盐和0
2
然后倒入冷水100克，用筷子拌成絮状。
3
揉成较硬的无干粉面团，静置10分钟。
4
再来揉面1-2分钟，这会比较光了，再静置20分钟。
5
再来揉面1分钟，这会就非常光滑了，到此面就揉好了，接下来再醒半小时或更长的时间，让面更加柔软且富有弹性。
6
准备一锅好汤，这是我昨天煮的蹄髈汤。
将蹄髈先焯水，清洗干净，换上一锅清水，加生姜、薏米、黄豆、芸豆、黄芪煮到骨肉分离，汤汁如奶。具体做法可参考这个链接http://www
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面团醒好了，我们来准备汤头蔬菜：花菜、西红柿、包菜、土豆、大蒜和小葱。
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蔬菜清洗干净，花菜切撕成小朵、西红柿切小块、包菜根部用刀切丝，其它部分可用手撕成大片、土豆切片、大蒜切片和小葱切花。
另外还可备些青蒜叶碎和腌红椒，腌红椒是自己做的，菜谱在这儿
http://www
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接下来煮开半锅水，然后将火调小，一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面直接剪到热水锅里，你会发现各个如小鱼一般。
注：整个煎面过程不要让水沸腾。
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面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，也就熟了。
然后将煮好的面鱼捞入冷开水中，这样口感清爽劲道，不粘糊。
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接下来做汤头。热锅热油，先下西红柿、包菜根部、蒜和小葱炒到西红柿出汁。
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再下土豆、花菜和包菜叶，炒到菜变软加盐调味。
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然后加汤和肉煮开，这锅汤头就做好了。
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将面鱼从冷水中捞出，盛入大碗中，再舀几勺子汤头，上面撒些青蒜叶蒜碎和腌红椒，开吃！
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哟哟，面劲道滑爽，汤汁鲜美清香！

小贴士

1.面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。
2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。
3.整个煎面过程不要让水沸腾，尽可能的煎得大小差不多，有点误差也没关系。
4.整个煎面过程不要让水沸腾，煎完了再开大火煮，这样面鱼的受热均匀。
5.蔬菜的选择随意，不用蹄髈汤，用鸡汤、排骨汤、羊肉汤、牛肉汤，或清水都是可以的。

来自品口飞翔de希望的作品

菜谱标签：早餐增强免疫力山西小吃早餐晚餐煮面食