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�� 汤之于广州人，就像恋爱中的人，少了谁都不滋润，而且煲汤绝不是几片青菜叶，几根绿豆芽，那熬汤食材比做菜还要讲究。用猪肉做汤料，最常见的是纯瘦肉、排骨和棒骨，如果与能吸收油脂的汤料一起配伍时，相信最好的，就是猪踭肉。猪踭肉，就是猪后腿与腹部相连的那个部位的肉块，肥瘦的比例相差不大，肥的部分油脂在熬汤时让其它汤料吸收，瘦肉肌纤维粗糙，耐煮，能让汤水清澈、肉味浓郁；是很好的熬制老火汤的荤材汤料，一到周末，想找块靓的猪踭肉煲汤都难，因为，那是广东师奶找它熬汤的最多的时候的日子。在以前肉类供应困难时代，为了能吃到那块猪肉，一般会在途中将它捞起，防止熬制过焾，在成汤装碗前30分钟再把切厚片猪踭肉回锅加温，蘸点豉油就很好味道，喜欢吃肥腴甘美的猪踭肉，可试试。(展开) ��