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�� 福建坐山面海，地上跑的，山上蹦的，海里游的，天上飞的，皆可入馔。新鲜广泛的食材，细致独特的刀工，清甜鲜醇的口味，这就是跻身全国八大菜系之一的闽菜。上可登大雅之堂，下可入寻常百姓家，说的就是我们八闽大地的美食。说起福州小吃，名声最大的要属“肉包肉”的肉燕和“鱼包肉”的鱼丸了。 肉燕乍一看是皮包肉，实际它的皮大有讲究，是精选猪瘦肉，用木棒一锤锤“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
肉燕也叫太平燕，是福州婚礼必上的喜庆名菜。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。而“鱼包肉”的鱼丸，则是以鲨、鳗的鲜鱼肉剔骨、洗净，剁成鱼泥后，分次加入盐水、干淀粉调和，再拌成鱼羹糊状。这个“糊糊”就是肉馅的外皮了。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中， 然后再放入锅中煮熟。
小时候过年前，家家户户都忙着做鱼丸，包肉燕，做红糟鱼，蒸年糕，酿红曲酒。。。。。。好不热闹，而今过年冷冷清清，街上人迹罕见，家家关起门来，也只有那鸡肋般的春晚在提醒我们--过年啦。传统小吃也只需到超市逛一圈就购齐了，这样的年让我愈加怀念那逝去的热闹的春节。于是去了趟市场，买了肉燕皮和肉，准备自己包肉燕，却没曾想卖燕皮的居然很怀疑的问我：“这个是包肉燕用的，你会吗？”是啊，现在还有几人自己动手做传统小吃呢，街上到处都是啊，舞真担心以后的孩子能否还能记住这它们的做法，时代进步的同时也让我们丢掉了很多值得传承的老传统，心痛，今天舞写下这篇肉燕的做法，算是给自己留个纪念，当然也希望孩子将来能看见，别把一些美好的事物都丢失了去。(展开) ��