西洋菜以质地脆嫩、多汁,色泽青绿的嫩茎叶供食用,清香爽口,营养丰富。味甘微苦,性寒,人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。西洋菜十分鲜嫩,不宜烹得过烂,既影响口感,又造成营养损失。值得注意的是,孕妇不能吃西洋菜。
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