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回锅肉

老王请吃鸡

回锅肉

�� 回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。(展开) ��

食材

主料

五花肉 500克
蒜苗六棵

辅料

葱一段
姜一块
红辣椒 适量
郫县豆瓣酱 一汤匙
料酒一汤匙
生抽半汤匙
盐三分之一茶匙
鸡精半茶匙
香油一茶匙

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
原料图。
2
五花肉冷水下锅，煮20分钟，洗净备用。
3
五花肉切薄片，越薄越好。蒜苗叶子和茎切段分开。葱姜切片，辣椒一切二。
4
锅里放油煸炒五花肉到微黄，捞出。多余的油倒出去。
5
底油半汤匙，小火炒郫县豆瓣到出现红色的油。
6
把五花肉和豆瓣混合炒均匀。放入生抽，料酒，盐，小火煮一下入味。
7
放入蒜苗茎和红辣椒炒断生。然后放入蒜叶断生即可，出锅放入鸡精香油提味。

小贴士

小贴士
1、郫县豆瓣酱一定要买好的，不然味道不好。
2、无论用郫县豆瓣酱做什么菜，都不能直接放入，最好用油炒一下。
3、这个做法可以做回锅鱼也很好吃，另外回锅肉是很大度的，可以接受很多食材作为配菜，我曾经用菜薹做过，相当好吃。还可以用辣椒，等很多喜欢的食材。

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菜谱标签：快手菜家常菜快手菜热菜

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