原谱出自《随园食单》,是清代著名文学家袁枚所著,出版于1792年(乾隆57年),是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。
原文是这样说的:豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干。用猪油热灼,清烟起才下豆腐,略洒盐花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个;如无大虾米,用小虾米三百个,先将虾米滚泡一个时辰,秋油一小杯,再滚一回,加糖一撮,再滚一回,用细葱半寸许长一百二十段,缓缓起锅。
“蒋侍郎豆腐”的来历:
“话说,某日袁枚应邀去了蒋侍郎家做客。酒过三巡,面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺,做了一道豆腐。岂料,袁枚尝过赞不绝口,定要蒋侍郎传授技艺。
蒋侍郎本意显摆厨艺,不想袁有此反应,便故意难为道:“古人不为五斗米折腰,若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”谁知话音未落,袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。
于是,袁枚得到了菜谱,回家试行,果然美味。至此,将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐”。”
我本人平时就喜欢吃豆腐,各种方法的都可以,个豆腐里加了大量的干虾仁,鲜味并没有掩盖住豆腐的本味,两者融合,相得益彰。
酱烧北豆腐
默默酱汁豆腐
爱吃鱼的猫#盛夏餐桌#肉末豆腐
爱吃鱼的猫鲜虾时蔬茶树菇
爱吃鱼的猫香烤豆腐
老王请吃鸡好吃停不下嘴巴的豆腐
程程美食铺咸鱼鸡粒豆腐煲
程程美食铺香炸豆腐肉丸子
程程美食铺海鲶鱼炖豆腐
程程美食铺干炸豆腐鱼丸子
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爱吃鱼的猫茼蒿豆腐鸡蛋饼
美美哒豆腐海鲜菇豆苗蛋花汤
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