焖面,我很爱吃,但并不是每次都能做成功,好的焖面要求面条熟透且筋道,没有多余的汤汁且面条入味。水少了糊底,水多了面条糊成一团,要想做好成功了,得守在锅边,听到快干的声音后一勺一勺往锅里浇汤汁,有点麻烦。我不知道大家遇到的情况是不是和我一样。
前两天突发奇想,用这个炖煮锅的“意式炖饭”的功能做焖面。原理是用汤汁的蒸气将面条焖熟,汤汁熬干后自动转成“保温”。就算是水放少了,把面条拌拌,加点热水再焖一会,也不至于会糊底。关键是解放了双手!
结果是,成功了!
要说明的是,全程不需要照看,也不要打开锅盖。面条粗细和份量不同,加入的水量也不同,面条粗的话,要多加些水。
这道菜的另一个关键词是“鱼香”,网上有很多种鱼香口的配方,在家里自己做总是不那么正宗,最近发现了一种辣酱,用这个酱与郫县豆瓣酱按1:1混合后,鱼香口和直冲冲的锅气儿味一下子就出来了。像鱼香肉丝、鱼香土豆丝、鱼香茄子等等,鱼香各种,轻松拿下!
肉沫豆角焖面
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爱吃鱼的猫豆角闷面
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