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海绵蛋糕#盛夏餐桌#

海绵蛋糕#盛夏餐桌#

�� 海绵蛋糕它之前给我的印象是：难成功、口感不如戚风柔软。它的每个步骤都有要求：全蛋打发的温度、打发完的状态、翻拌手法和次数。最近突然想尝试一下，翻了做过海绵的博主，她们一致认为：口感不比戚风差。最后，我选择了小嶋老师的方子，很成功！真的很值得一试，蛋味重(展开) ��

食材

主料

鸡蛋 3个
细砂糖 120g
牛奶 55g
蜂蜜 8g
低粉 135g
黄油 35g

辅料

无 g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
个室温鸡蛋和8克蜂蜜（或用等量的水饴）加入120克细砂糖，用手抽打蛋器打至细砂糖融化
2
3
筛入135克低粉，用刮刀翻拌至无干粉即可
4
上传一张小嶋老师的翻拌手法
5
牛奶和黄油隔水融化，刮刀在蛋糕糊上平放，将牛奶黄油倒在刮刀上，流入蛋糕糊
6
用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次，就是步骤4的翻拌手法
最后的蛋糕糊是有光泽，落下的是顺滑状态
7
把蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸圆模里，震掉大气泡
放入预热好的烤箱里，中下层，上下火160度，40分钟
8
25分钟后觉得顶部上色深，可以用油纸或锡纸遮盖
9
因为有油纸，可以直接脱模晾凉
10
成品

小贴士

1.如果离开热水后超过3分钟全蛋还打不出理想状态，就从新坐入热水中打发
2.糖量不要再减少了，尤其对新手来说
3.此方子是6寸圆模
4.方子来自小嵨老师

来自品口 GRcSXZPy 的作品

菜谱标签：蛋糕甜品蛋糕

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