酸奶中种排包

ADUPREce

�� 今天做的酸奶排包，采用了中种法。这种方法做出来的面包成品柔软到不行，口感也很惊艳！而且存放两三天，还是棉软棉软的。我已经决定以后做面包都用这种中种法了！(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 200g
白糖 15g
酵母 4g
酸奶 100g
牛奶 60g
高筋面粉 200g
白糖 55g
盐 4g
奶粉 20g
全蛋液 60g
酸奶 50g
黄油 40g

辅料

酥粒适量
白芝麻 适量
全蛋液（刷表面） 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
中种面团材料混合到一起，放入面包机启动揉面程序，揉面3~5分钟成团即可；
2
揉成的面团放入大碗中盖上保鲜膜发酵；（你可以室温发酵，也可以放冰箱长时间冷藏发酵）
3
酵头至少发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状即可；
4
所有主面团材料除黄油外，放入面包机桶内启动揉面程序揉面3分钟；
5
然后将老酵头撕成小块，放入面包机桶内，与主面团混合继续启动揉面，揉面程序剩10分钟时加入黄油继续揉面；
6
揉好的面团，能拉出这样薄而韧的手套膜；
7
揉好的面团直接放在面包机桶内自然发酵；
8
发至2~2
9
发酵好的面团取出挤压排气，分成均匀的12个小面团滚圆，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟；
10
醒发好的小面团取一份用擀面杖擀成椭圆形，并把末端擀压成薄面皮；
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然后卷起滚成圆条状，依次摆入铺有油纸的烤盘中；
12
你也可以铺上自己喜欢的干果蜜饯，或豆沙果酱之类的馅料卷起来；（我家女儿不喜欢包馅料的，但我喜欢，所以各做了一半）
13
依次做完所有面团，摆入烤盘并放入烤箱进行二发；（烤盘底下放碗热水，促进发酵和面包保持湿性）
14
发酵好的面包取出，刷一层薄薄的全蛋液，洒上酥粒或白芝麻；（为了区分有馅和没馅，我一半洒酥粒，一半洒白芝麻）
15
然后放入烤箱中层，上下火170度烤约25分钟左右即好，上色满意后及时加盖锡纸，烤好后出炉晾凉；
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成品！酸奶中种排包，很诱人吧！
17
成品！看看这内部组织，就知道它有多棉软多好吃！

小贴士

1.中种酵头发酵，看状态不看时间，只要发到了数倍大，有蜂窝网状的组织就可以。你可以晚上做好酵头放冰箱里，第二天做面包。
2. 各家烤箱脾性不同，时间和温度请根据自己的烤箱灵活调整。
3. 选用的面粉不同，吸水量也各有不同，液体量请灵活掌握。
4. 酸奶可以用自制酸奶，也可用市售盒装酸奶，因浓稠度不同，请酌情增减。

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菜谱标签：面包烘焙面包香甜奶香