客户端

菜谱

首页 食谱 食材 专辑 健康
您的位置:首页 > 菜谱大全 > 英式水帘拉丝面包
英式水帘拉丝面包
英式水帘拉丝面包是进入东菱群才了解的一款面包,是顾问的很棒的面包配方,顾问把配方和做法分享在群文件里,供我们学习。群文件里还有很多顾问分享的知识,每个进群的人都可以从中学到很多东西,顾问经常在线解答问题在顾问的食谱中这样写道:很多熟悉烘焙工作,懂得面团擀长放气的方法,但却不多人会理解到:把面团擀成长片,已经是把面筋用统一的方向排列好了,就是把它重新卷起来,方向都是相同的,这样就形成了“统一的水帘状”。把一块面包撕出来,面包就像水帘的一层布,看不到孔,咬下去更是非同凡响的,市面上很难买到这样好的面包。以前用面包机做过一次300粉方子的,今天用吐司模具做250粉。

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 英式水帘拉丝面包步骤1
    1
    将所有材料放入面包机中,启动标准面包菜单揉面。
  • 英式水帘拉丝面包步骤2
    2
    揉面结束后检查面团状态。
  • 英式水帘拉丝面包步骤3
    3
    将面团整圆后重新放入面包机中,使用发酵菜单,时间设定为30分钟。
  • 英式水帘拉丝面包步骤4
    4
    30分钟后面团的发酵状态。
  • 英式水帘拉丝面包步骤5
    5
    取出面团,进行排气,然后平均分成四份。滚圆后醒面15分钟。
  • 英式水帘拉丝面包步骤6
    6
    醒面结束后取一块面团,擀开翻面,底部按薄。
  • 英式水帘拉丝面包步骤7
    7
    由上向下卷起,收口处捏紧,压在下方。
  • 英式水帘拉丝面包步骤8
    8
    其它面团也同样方法卷起,盖上保鲜膜再次醒面15分钟。
  • 英式水帘拉丝面包步骤9
    9
    醒完后取一份再次擀开,翻面过来后底部压薄。
  • 英式水帘拉丝面包步骤10
    10
    由上向下再次卷起,收口处捏紧,压在下方。
  • 英式水帘拉丝面包步骤11
    11
    四个都整形完后依次放入吐司模具中。放入烘箱中进行二次发酵。(发酵时烘箱里放一碗温水)
  • 英式水帘拉丝面包步骤12
    12
    发酵9分满模后取出刷蛋液。
  • 英式水帘拉丝面包步骤13
    13
    烤箱预热好后,放入烤箱中进行烘烤。温度设定为上管150度,下管180度。时间为50分钟。
  • 英式水帘拉丝面包步骤14
    14
    烘烤完毕后取出。
  • 英式水帘拉丝面包步骤15
    15
    放在晾网上晾凉。
  • 英式水帘拉丝面包步骤16
    16
    面包内部组织图。
  • 英式水帘拉丝面包步骤17
    17
    展示图。
  • 英式水帘拉丝面包步骤18
    18
    展示图。

小贴士

1. 二次发酵时间大约发了一个小时,根据自己的面团状态调节时间。
2. 烤箱温度因各有不同,时间温度仅供参考。
3. 如果用面包机做,整形时可以只卷一次。因为土司模具比面包桶窄,我卷了两次。
来自 品口 ADUPREce 的作品 
菜谱标签:面包 下午茶 早餐 烘焙 烤 烤箱 面包 香甜

相关菜谱推荐

全部评论()条

您需要登录后才可以回帖 登录|注册