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芝麻小卷面包
芝麻小卷面包,香味浓郁的佐餐主食,酿入甜糯的红薯或者芝士火腿,更添一分滋味。
模具:学厨不粘圆形丹麦面包管4件套,无需抹油,脱模轻松
揉面:贝奥厨师机20分钟出膜
发酵:柏翠PE5332发酵程序,一发100分钟,二发40分钟
烘焙:柏翠PE5332中层上下火195度,预热后放入烘烤18分钟左右表面金黄即可

食材

主料
  • 高筋粉 130克
  • 75克
  • 酵母 2克
  • 细砂糖 8克
  • 2.5克
  • 奶粉 3克
  • 无盐黄油 13克
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 芝麻小卷面包步骤1
    1
    称量食材。
  • 芝麻小卷面包步骤2
    2
    将黄油、黑芝麻除外的食材放入厨师机不锈钢盆里。
  • 芝麻小卷面包步骤3
    3
    先低速揉面,至无干粉后转为中速揉面,大概揉面10分钟后,加入黄油。
  • 芝麻小卷面包步骤4
    4
    继续中速揉面。
  • 芝麻小卷面包步骤5
    5
    大概20分钟后,检查面团,能拉出粗糙的薄膜即可。做小面包对于膜的要求不高。
  • 芝麻小卷面包步骤6
    6
    将面团揉圆,盖上保鲜膜,放入烤箱,用发酵程序发酵。
  • 芝麻小卷面包步骤7
    7
    发至两三倍大,耗时约100分钟。
  • 芝麻小卷面包步骤8
    8
    排气,分成4份,揉圆,盖上保鲜膜,松弛静置15分钟。
  • 芝麻小卷面包步骤9
    9
    将面团揉至面包管两倍的长度。
  • 芝麻小卷面包步骤10
    10
    从粗的一端开始卷起,收口朝下,表面刷上清水,撒上黑芝麻。
  • 芝麻小卷面包步骤11
    11
    放入烤箱二次发酵约50分钟。
  • 芝麻小卷面包步骤12
    12
    柏翠PE5332中层上下火195度,预热后放入烘烤18分钟左右表面金黄即可。
  • 芝麻小卷面包步骤13
    13
    出炉后趁热脱模,把管子抽出即可。
  • 芝麻小卷面包步骤14
    14
    红薯泥加入适量的细砂糖,拌均匀,装入裱花袋里。
  • 芝麻小卷面包步骤15
    15
    挤入面包里。
  • 芝麻小卷面包步骤16
    16
    也可以放入芝士火腿,做成咸味的。

小贴士

做面包坯的时候,揉的长条要在管子的两倍长左右,卷起来时不至于太短。卷的时候,从粗的一段开始卷,收口压紧并放在底部。
来自 品口 ADUPREce 的作品 
菜谱标签:面包 面包

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