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干锅鱿鱼须

干锅鱿鱼须

�� 干锅，川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。与火锅相比，汤少，味更足。(展开) ��

食材

主料

鱿鱼须 400g
土豆 1个
有机花菜 150g
洋葱 1个

辅料

豆瓣酱 1大勺
生姜适量
花椒适量
红尖椒 适量
青杭椒 4根
葱白适量
蒜瓣适量
香菜适量
大料 2个
香芹菜 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鱿鱼须400克，去牙齿和黑膜洗净。
2
锅里加水烧开，倒入料酒放入鱿鱼须焯水后捞出。
3
把焯过水的鱿鱼须改刀切成段。
4
准备配菜：土豆切条、洋葱切丝、有机花菜掰成小朵、芹菜切段。
5
花菜下锅中用水焯软捞出备用。
6
土豆条放入油锅，表皮炸至金黄捞出控油备用。
7
准备调料：花椒、大料，红尖椒切段、杭椒切段、葱白切段、蒜瓣剁成丁、一勺豆瓣酱。
8
锅内倒油，比平时炒菜多一些即可，放入花椒、红尖椒、大料、生姜片小火炒出香味。
9
把辣椒等调料捞出备用。
10
炒锅内留油放入豆瓣酱，继续用小火炒出香味。锅里的油变成红色。
11
放入鱿鱼须翻炒后，加入少量白酒，再加入适量骨头汤把鱿鱼须稍闷一会。
12
然后放入洋葱丝和之前盛起备用的辣椒等调料翻炒。
13
再依次加入芹菜、花菜，最后加入土豆条，如锅太干可再加点高汤。
14
全部菜炒熟后加入葱白、蒜瓣、香菜翻炒均匀。
15
盛出装入大盆，撒上炒熟的白芝麻。

小贴士

鱿鱼须去黑膜的方法：用一块干布包住鱿鱼须，用手一捋，黑膜轻松的就掉了。

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菜谱标签：川菜川菜干锅麻辣味

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