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鱼香猪肝

鱼香猪肝

�� 今天我就给大家推荐一道非常口感是超级好的快炒菜---鱼香猪肝，这是道以猪肝为主料的快炒菜。猪肝中含有丰富的铁、磷，是很好的造血食材，关键的是猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，是最理想的补血佳品之一。吃猪肝除了能补血以外，还因为它含有丰富的维生素A，所以具有保护眼睛，维持正常视力的作用。而鱼香味，总是让很多人喜欢，它里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。(展开) ��

食材

主料

猪肝 1块
笋片 30g
黑木耳 10朵

辅料

油适量
葱适量
豆瓣酱 适量
白糖适量
醋适量
啤酒适量
淀粉适量
生抽适量
姜适量
蒜适量
盐适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好原材料；
2
将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；
3
沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀；
4
烧锅水，加入黑木耳和笋片稍煮一分钟；
5
再加入猪肝，
6
猪肝变色后马上捞出；
7
烧热锅，放入适量油，下入豆瓣酱煸炒；
8
再加入葱姜蒜一起煸炒；
9
加入刚刚焯过水的原料，继续翻炒；
10
加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均匀；
11
出锅装盘，表面撒些小葱末。

小贴士

1. 猪肝切片后用啤酒泡一下，能去除异味并让猪肝更嫩；泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿；
2. 焯制原料的时候，将黑木耳和笋片先煮一下，而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了；
3. 由于是爆炒，可以先将料汁先调整好，再开始煸炒豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜爆香，再加入刚焯过的原材料，倒入准备好的料汁，迅速的翻炒，让原料均匀的裹上薄芡汁即可。

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菜谱标签：川菜川菜明目午餐鱼香

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