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黑米酒酿酵种—法国橄

黑米酒酿酵种—法国橄

�� 之前做的一般用65%的水量，现在试试提高一点含水量，看那金像面粉和美玫低粉的吃水能力。(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 104g
低筋面粉 96g
水 148g
黑米酒酿酵种 84g
黑橄榄 75g

辅料

麦芽精 0.5g
盐 4.8g
柠檬汁 0.24g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将高粉、低粉和水混合
2
放入冰箱浸泡12小时
3
加入除橄榄外的所有材料
4
入面包机揉拌约17分钟
5
将切好的黑橄榄用厨房纸巾吸去水份
6
加入面团中拌混
7
放入保鲜盒中
8
中间折叠几次，让表面光滑，发酵至约2倍大。（25度室温，为时约5个小时，视面团情况）
9
将面团倒在撒手粉的垫板上，一分为二。
10
左右向中间折叠。
11
再对折。
12
28度发酵45分钟至1个小时，约1

小贴士

表皮脆脆的，里面软软的，含水量不是太高，但感觉到极限了，不知人家用风筝高粉的也可以88%的含水量到底是怎么干的。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：法国菜小吃法国菜零食

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