黑米抓饭

�� 新疆抓饭大致可分为两种：肉抓饭和素抓饭。新疆抓饭能选的种类也很多，不过骨架不变，味道也没有大的区别。另外必须补充的是，新疆传统抓饭90%都是和羊肉配在一起，你说什么？羊肉味大，羊肉膻。。。哎，那我就太为你感到可惜了，新疆人都说新疆的羊娃子，吃的是中草药喝的是矿泉水，怎么会膻呢！不过说实话，另外常见的配料就是胡萝卜、洋葱这是肉抓饭的配料，素抓饭就很丰富了，葡萄干、杏干、鹰嘴豆、红枣等等的干果、水果，这几种食材搭配在一起，都把各自的优势发挥到了极致，老新疆民族人真的是相当厉害啊！
一般情况下，吃抓饭的同时，会配一两种小菜，比喻皮辣红（这个有来头，新疆人都知道，说白了就是皮芽子，辣子，西红柿凉拌在一起，有时候也叫老虎菜）。因为抓饭比较油，配一些这样的小菜来点清爽的感觉，还有皮芽子是刮油利器，同时用来降血脂什么的。这道菜是新疆人的极爱。补充及强调，手抓饭只是内地人才这么叫的，可不是代表真的非要用手抓，我们都用勺子吃。新疆人都叫“抓饭”，真的不是手抓着吃，再次强调。这次的《黑米抓饭》是我的创意，把黑米加进去了，别的做法都差不多，只是颜色稍微变了而已，味道更香浓。(展开) ��

食材

主料

羊肉 500g
大米 500g
黑米 500g
胡萝卜 800g

辅料

菜籽油 100g
盐 15g
羊尾巴油 50g
洋葱 60g
白糖 2g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
主料：羊肉500克、大米500克、黑米500克、胡萝卜800克
辅料：菜籽油100克、羊尾巴油50克、盐15克、洋葱60克、白糖2克
2
把大米侵泡30分钟，黑米至少侵泡2小时以上
3
羊肉切大块，洋葱切小丁
4
把胡萝卜洗净去皮切粗丝
5
热锅凉油，菜籽油一定要多放一点，油热后把羊肉放入锅中翻炒，要不断地翻炒，炒到香酥金黄色
6
把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒，当洋葱炒出香味的时候
7
加水大火烧开，转小火炖10分钟左右，再次翻炒出香味（可以把羊肉汤倒出
8
加点羊尾巴油翻炒出香味，把胡萝卜丁倒入锅中加白糖翻炒均匀，把胡萝卜炒软后再加入盐翻炒均匀
9
加羊肉煮开后，将洗好的大米平铺在锅中，加锅盖，转小火焖制15分钟
10
揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
11
再焖25在分钟左右，揭锅盖米饭、羊肉、胡萝卜拌均匀即可

小贴士

1、把羊排或腿把子炖20分钟，再过油炒至表面微黄，这样肉不腻且酥烂！羊肉的重量、块和肉的大小不同，煮和焖的时间不一样
2、一定得小火焖，焖的出香味以后，要转动锅底，这样熟的均匀，抓饭也不糊锅底
3、一般大米与清油（菜籽油）为5：1，大米与胡萝卜为1：1，大米与水为5：4比例，这个比例不是很绝对的，因为每个地方的大米吸收量不一样，加的肉类不一样，所以就不那么标准了，就是大概的比例

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菜谱标签：羊肉抓饭新疆菜午餐早餐