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自制湖北风味腊肉

自制湖北风味腊肉

�� 湖北人腌制腊肉，一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是，采用了食盐加入花椒炒制，而后再拌入鱼、肉中腌制数日，经风干日晒而成。其风味独特，食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。
2011年冬至那天，我和LG将鱼、肉一起腌好。一周以后，天气晴好，就可以起缸见见太阳了！
腌腊肉的过程早早的就编辑好了，可就没有现成的、没用过的、用腊味做好的菜的成品图。要不是生日那天接爸妈、妹妹
们来玩，估计我这腌制腊味的菜谱在年三十以前是难以见人咯~~(展开) ��

食材

主料

草鱼 20000g
猪肉 5000g
鸭腿 2000g
乳鸽 2只

辅料

花椒粉 100g
食盐 800g
花椒粒 30g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备的调料。
2
准备好猪肉和鸭腿。
3
还有4条鲜草鱼。
4
准备好一壶开水，清理好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。
5
同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。
6
食盐倒入炒锅中，加入花椒粉，中火炒出香味。
7
我还嫌花椒味不够浓，加了一把花椒粒；花椒盐炒至微黄。
8
炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身，鱼肚和鱼头等部位。
9
同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
10
鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
11
按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
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看看还有空余的地方，又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后，表面撒上一层花椒盐。
13
腌制好的腊味，大约6-7天后，最好在大好晴天起缸晾晒数天，至完全干透。
14
今年自己灌了十五斤腊肠，有广式的和麻辣味的。八号生日那天，把爸妈、妹妹们接来玩，腊鱼腊肉腊肠每样都做了一道菜，尝了尝，味道很棒哦。

小贴士

1、装入缸内的鱼肉，加盖密闭腌制2-3天，取出鱼肉倒一次缸，将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置，再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长，我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。
2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时，同样准备好开水，将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样，在晒制的过程中，就不会有油水滴落。
3、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。
4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。
5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。
6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。
7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制，这样腌出来的腊味更香哦！

来自品口 chaojiwantong 的作品

菜谱标签：鸭腿佐料其他工艺锅子全菜系其他味 2小时以上 6人以上

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