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宫保鸡里蹦

宫保鸡里蹦

�� 胡辣味酸甜口就是“宫保”菜肴的味道，“鸡里蹦”中的鸡就是鸡肉，蹦是指鲜虾蹦跃之形。这道菜肴既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩。制作方法选择的是“宫保”。(展开) ��

食材

主料

辅料

油适量
盐适量
料酒 10ml
生抽 10ml
葱姜蒜 适量
干辣椒 2个
花椒 3g
白糖 30g
米醋 45ml
蛋清 2个
水淀粉 1汤匙

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
主料：虾仁鸡胸肉
2
把虾仁洗净，去除虾线
3
把鸡胸肉洗净切块
4
加盐、料酒腌制10分钟
5
打入一个蛋清，加水淀粉轻轻反复抓匀上浆
6
虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟，再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆
7
把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用
8
热油，放入鸡块炸制定型捞出，分次炸制完毕即可
9
同样方法，把虾仁炸制定型捞出，也是分几次炸制
10
提高油温，把鸡块、虾仁入锅二次复炸
11
炸制到外壳酥脆，表面上色，捞出沥净油脂备用。
12
锅留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱姜蒜炒香
13
放入配料青椒和胡萝卜炒制断生
14
放入炸制好的主料，烹入碗汁（碗汁的制作方法加小贴士）
15
翻炒均匀，即可关火，出锅装盘

小贴士

1、碗汁：30克白糖、3克盐、45ml米醋、10ml生抽、1汤匙水淀粉搅拌均匀即成
2、鸡肉和虾仁的比例1:1就可以，也可以按照自己的喜欢搭配。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：虾仁宴请炒鱼香

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