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河南抻面

河南抻面

�� 看舌尖二，有河南抻面，让我忍不住也动手做抻面。在河南，扯面的方法也有不同，有切条抻的，有擀片抻的。条的抻出来是近似圆形的，而片的抻出来是宽面。但无论哪种方法抻，面煮好后都要很筋道，才算是成功的。一般都是浇上臊子，拌了来吃。夏天则是把面过冷水，然后再拌臊子。这个面算是很有地方特色的家常面。我今天做的臊子用了多种食材，所以取名叫什锦抻面。(展开) ��

食材

主料

前腿肉 200g
面粉 400g
西兰花 150g

辅料

胡萝卜 100g
洋葱 1个
青椒 1个
春笋 100g
杏鲍菇 100g
腐竹 100g
油适量
盐适量
五香粉 适量
酱油适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉中加200克的水和2克盐和成光滑的面团，饧30分钟后分剂，再盖上保鲜膜松弛10分钟
2
然后擀成长方形的面片。表面涂上油，盖上保鲜膜饧30分钟以上
3
备好所有需要的食材并清洗干净，需要泡发的腐竹要提前泡好
4
胡萝卜、腐竹；洋葱等都切丁
5
肉切丁
6
锅中放少量油，先把杏鲍菇丁煸炒至水分出来，表面变黄盛出备用
7
锅中放油，炒肉丁。变色后加五香粉和酱油
8
然后倒入提前煸炒过的杏鲍菇
9
下入洋葱翻炒出香味
10
胡萝卜、腐竹等下入，加开水和食材持平
11
中火炖8分钟后加入盐再炖2分钟
12
最后把青椒和焯好水的西兰花放入
13
翻炒均匀即可离火
14
另起锅，水开后把面扯成长片下入，面片煮熟后放适量的青菜
15
另起锅，水开后把面扯成长片下入，面片煮熟后放适量的青菜

小贴士

面和水的比例是2:1.这样和好面软硬刚刚好，一定要经过两次的饧面，这样扯出来的面很筋道。

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：西兰花面食炒早餐河南小吃煮舌尖

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