鸿运当头

�� 【菜谱创意】菜谱取名“鸿运当头”，是最后敲定的，菜谱创意来源于徽州一品锅和延庆火盆菜，准备在制作的时候，加入中原元素牡丹燕菜里的“牡丹”扣顶，取名“富财团圆锅”，福取自油豆腐和牡丹的富贵本色，财取自白菜，白菜寓意为百财，是过年期间不可少的菜肴。团圆一为各种食材的杂炖团圆二为各种食材码入锅中的时候以圆形入，过年的时候，一家人围坐在一起，团团圆圆一锅杂炖菜在餐桌上升腾着热气，十分有气氛。后来临时换做红椒盖顶，是为了祝福儿子，能在今年中考的时候，进入理想的学校，因此，定名“鸿运当头”。
【菜谱特色】这盆菜的有两个特色：一是杂炖，二是火热。杂是取材杂，荤素食材汇集在一起，看似杂，却不乱，相互融合互给滋味。热，是一锅菜食材备好后，即可上桌，边煮边食，在宴席上从头温暖到尾。
【菜谱应用】此菜虽然简单，但很多辅料需要提前预备，最适合在春节的时候食用，春节期间，家家户户备用的食材较多，可以随取随用，轻松制作一锅菜，过年都图个彩头，菜谱名称“鸿运当头”，又最贴应人的心理。
这锅菜的食材，全部来自年后返程，老妈给我收拾的年菜，感谢老妈。(展开) ��

食材

主料

白菜 300g
油炸豆腐 100g
炸酥肉 100g
杏鲍菇 100g
西兰花 100g
红烧肉 100g
红肠 100g

辅料

油适量
盐适量
蚝油适量
浓缩鸡汁 适量
生抽适量
玖顺生姜汁 适量
大葱适量
红辣椒 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
杏鲍菇一根，洗净备用。
2
洗净的杏鲍菇切片备用。
3
准备油炸豆腐、炸酥肉和红肠备用。
4
将油炸豆腐和红肠切片。
5
准备大葱和红烧肉块。
6
红烧肉切大片，葱切段备用。
7
西兰花和红辣椒洗净备用。
8
将红辣椒切成长段备用。
9
西兰花撕小朵，焯水后备用。
10
白菜洗净备用。
11
将白菜撕大片，在锅里煸炒一下，使其塌架。
12
将塌架的白菜铺入锅底。
13
铺入油炸豆腐。
14
铺入炸酥肉。
15
加盖杏鲍菇片。
16
将红烧肉片铺入锅中。
17
铺上红肠片和西兰花。
18
最后放入红椒片盖顶，取意鸿运盖顶。
19
另取炒锅，加入适量清水，加入食盐、浓缩鸡汁、蚝油、姜汁、生抽煮开。
20
将煮好的料汁，倒入菜盆里，即可上桌边煮边吃。

小贴士

1.白菜可以不煸炒，我是因为想多加入蔬菜，锅的容量有限，使白菜遇热塌下来后，不占锅内空间。
2.烧制的调味汁，如果家中有肉汤，可以不必另外调制，我因为食材都是现成的，没有高汤，所以另行调制，最佳制作用高汤。
3.西兰花提前焯水，红辣椒易熟，可不必提前放入，我是为了拍照缘故，提前放入。一般煮的时间最适宜的要20-30分钟，可以在最后十分钟，放入红椒和西兰花，这样蔬菜色彩艳丽。

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菜谱标签：西兰花热菜私房菜宴请炖