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热带风情水果慕斯(椰子百香果)

食材

主料
辅料
  • 10-20分钟 准备时间
  • 10-20分钟 制作时间
  • 1-2人 用餐人数
  •  

步骤

  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤1
    1
    1蛋白加入砂糖打成蛋白霜(尖峰状态)。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤2
    2
    2椰蓉 面粉 糖霜 杏仁粉混合。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤3
    3
    3蛋白霜和椰蓉面粉混合物拌匀。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤4
    4
    4倒入方盘用刮板铺平 并撒上一层椰蓉 烤箱预热170℃ 烤制15至20分钟 晾凉后用圆形模具切出16个圆形底备用。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤5
    5
    5果茸融化后 加入白巧克力 搅拌至巧克力融化充分混合 离火加入泡好的吉利丁。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤6
    6
    6倒入模具冷冻一夜(我这没合适模具 用锡纸自己做的 用锡纸包在纸筒或者擀面杖上标接口用双面胶或者透明胶粘一下 再裹上保鲜膜 并)。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤7
    7
    7全蛋蛋黄加入细砂糖打发至粘稠 果茸小火煮沸倒入打发的蛋液 变倒边持续打 然后倒回锅内小火煮至粘稠 。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤8
    8
    8离火加入吉利丁 待降至30摄氏度左右时加入软化的黄油 并用打蛋器打匀 倒入模具冷冻过夜。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤9
    9
    9椰蓉小火融化 加热到50℃时离火 并加入泡好的吉利丁和椰子酒搅拌均匀后待用 。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤10
    10
    10水和糖蛋白做成蛋白霜(水和糖加热至80多℃时开始打发蛋白 待糖水温度达到118℃时倒入打发的蛋白 并持续打发 )。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤11
    11
    11蛋白霜和椰子果茸混合。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤12
    12
    12打发淡奶油后和果茸蛋白混合物拌匀做成慕斯液。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤13
    13
    13冻好的巧克力夹心和奶油夹心切成16块备用。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤14
    14
    14模具挤入三分之一椰子慕斯液 加入巧克力百香果夹心再挤入慕斯液加入百香果奶油夹心 。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤15
    15
    15慕斯液注入八九分满后盖上切好的达克瓦兹放入冰箱冷冻过夜。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤16
    16
    16将蛋液以外的物料用打蛋器全部混合后加入蛋液(我只加了蛋白)做成面团后擀成2到3毫米厚 并用7厘米挞圈切成圆形。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤17
    17
    17烤箱预热170℃ 烤10分钟 放凉备用。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤18
    18
    18砂糖 水 葡萄糖浆加热。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤19
    19
    19加热至103摄氏度离火。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤20
    20
    20然后加入白巧克力和泡过的吉利丁片 用均质机均匀后 加入适量水溶性橙色色粉 搅拌均匀后保鲜膜贴着液面冷藏过夜。
  • 热带风情水果慕斯(椰子百香果)步骤21
    21
    21脱模后先喷白色巧克力喷砂(白巧克力和可可脂1:2混合后加适量脂溶性白色色粉) 然后继续冷冻半个小时 淋面回温至35℃后淋一半在喷过砂的慕斯上 将慕斯放在饼底上 最后装饰上金箔(因为没橙色7粉 所以用黄色和红色调色时不小心红色放多了 所以看上去红的很 ) 。

小贴士

来自 品口 cy4080 的作品 
菜谱标签:甜品 甜品 下午茶

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