热带风情水果慕斯（椰子百香果）

cy4080

�� (展开) ��

食材

主料

蛋白 100g
细砂糖 37g
中筋粉 17g
糖霜 93g
杏仁粉 37g
细椰蓉 65g

辅料

百香果果茸 200g
白巧克力 100g
吉利丁片 2.5g

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1蛋白加入砂糖打成蛋白霜（尖峰状态）。
2
2椰蓉面粉糖霜杏仁粉混合。
3
3蛋白霜和椰蓉面粉混合物拌匀。
4
4倒入方盘用刮板铺平并撒上一层椰蓉烤箱预热170℃ 烤制15至20分钟晾凉后用圆形模具切出16个圆形底备用。
5
5果茸融化后加入白巧克力搅拌至巧克力融化充分混合离火加入泡好的吉利丁。
6
6倒入模具冷冻一夜（我这没合适模具用锡纸自己做的用锡纸包在纸筒或者擀面杖上标接口用双面胶或者透明胶粘一下再裹上保鲜膜并）。
7
7全蛋蛋黄加入细砂糖打发至粘稠果茸小火煮沸倒入打发的蛋液变倒边持续打然后倒回锅内小火煮至粘稠。
8
8离火加入吉利丁待降至30摄氏度左右时加入软化的黄油并用打蛋器打匀倒入模具冷冻过夜。
9
9椰蓉小火融化加热到50℃时离火并加入泡好的吉利丁和椰子酒搅拌均匀后待用。
10
10水和糖蛋白做成蛋白霜（水和糖加热至80多℃时开始打发蛋白待糖水温度达到118℃时倒入打发的蛋白并持续打发）。
11
11蛋白霜和椰子果茸混合。
12
12打发淡奶油后和果茸蛋白混合物拌匀做成慕斯液。
13
13冻好的巧克力夹心和奶油夹心切成16块备用。
14
14模具挤入三分之一椰子慕斯液加入巧克力百香果夹心再挤入慕斯液加入百香果奶油夹心。
15
15慕斯液注入八九分满后盖上切好的达克瓦兹放入冰箱冷冻过夜。
16
16将蛋液以外的物料用打蛋器全部混合后加入蛋液（我只加了蛋白）做成面团后擀成2到3毫米厚并用7厘米挞圈切成圆形。
17
17烤箱预热170℃ 烤10分钟放凉备用。
18
18砂糖水葡萄糖浆加热。
19
19加热至103摄氏度离火。
20
20然后加入白巧克力和泡过的吉利丁片用均质机均匀后加入适量水溶性橙色色粉搅拌均匀后保鲜膜贴着液面冷藏过夜。
21
21脱模后先喷白色巧克力喷砂（白巧克力和可可脂1:2混合后加适量脂溶性白色色粉）然后继续冷冻半个小时淋面回温至35℃后淋一半在喷过砂的慕斯上将慕斯放在饼底上最后装饰上金箔（因为没橙色7粉所以用黄色和红色调色时不小心红色放多了所以看上去红的很）。