客户端

菜谱

首页 食谱 食材 专辑 健康
您的位置:首页 > 菜谱大全 > 焦糖卡士达布丁
焦糖卡士达布丁
“闲来嘴馋,想做一个甜品解解馋,翻书翻到了这个焦糖卡士达布丁,尤其是红润的焦糖液,看着好诱人。说干就干,看着难,其实非常容易。
除了焦糖需要细心防止熬糊熬过头外,蛋液部分简直太容易了。换句话说,就是牛奶蒸鸡蛋,再通俗点,就是牛奶鸡蛋羹。哈哈,这么一说,找到共鸣了吧!
但这个鸡蛋羹还确实好吃,主要亮点就是焦糖了。所以,想尝试的朋友一定要看一下焦糖的操作哦!”

食材

主料
辅料
  • 白糖 45克
  • 凉水 10克
  • 10-20分钟 准备时间
  • 10-20分钟 制作时间
  • 1-2人 用餐人数
  •  

步骤

  • 焦糖卡士达布丁步骤1
    1
    1材料大合影:焦糖用的细砂糖和少许凉水;纯牛奶,鸡蛋,少量细砂糖(可选),香草精(可选);香草精可用半根香草荚代替。
  • 焦糖卡士达布丁步骤2
    2
    245克细砂糖和10克凉水同入小锅中,用小火加热;这一步用电磁炉或者电陶炉比用明火好,锅底可均匀受热,而明火只能中间加热,不利于控制温度;先不要搅拌,防止反砂。
  • 焦糖卡士达布丁步骤3
    3
    3待糖浆出现浅褐色时用小勺轻轻搅拌,此时要用手端着锅把,随时离火,因为多加热2秒都有可能让糖浆迅速变色并出现苦味;待糖浆熬到稍深一点儿的褐色时,离火,余温会让糖浆最终成为琥珀色。
  • 焦糖卡士达布丁步骤4
    4
    4将糖浆倒入6寸固底蛋糕模具中;糖浆遇凉会凝固,即使没有铺满模具底部也无妨;放一旁备用。
  • 焦糖卡士达布丁步骤5
    5
    5鸡蛋入打蛋盆中。
  • 焦糖卡士达布丁步骤6
    6
    6加20克白糖,用蛋抽打散使大部分白糖融化即可;因为焦糖也是甜的,所以白糖可选。
  • 焦糖卡士达布丁步骤7
    7
    7牛奶小火加热,表面微微冒泡即离火。
  • 焦糖卡士达布丁步骤8
    8
    8将牛奶少量缓慢地倒入鸡蛋液中,一边倒一边搅拌,防止牛奶过热过量而将鸡蛋烫成鸡蛋花。
  • 焦糖卡士达布丁步骤9
    9
    9再滴几滴香草精;如果用天然香草荚可在第7步时将香草籽和香草荚与牛奶同煮,在第8步时将香草荚取出即可;没有香草精和香草荚,也可不放噢。
  • 焦糖卡士达布丁步骤10
    10
    10将鸡蛋牛奶融液过滤到盛着焦糖的模具中,以去除掉大块的蛋白和少许蛋花及浮沫。
  • 焦糖卡士达布丁步骤11
    11
    11将模具放在盛了凉水的烤盘中,凉水的高度是牛奶蛋液的一半高度即可。
  • 焦糖卡士达布丁步骤12
    12
    12送入预热好的烤箱中,160度上下火,30分钟。
  • 焦糖卡士达布丁步骤13
    13
    13出炉后稍晾一会儿,蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存;凉后用小刀沿着模具内壁划一圈,再倒扣在盘中,即可食用;
  • 焦糖卡士达布丁步骤14
    14
    14如果没有6寸固底模具,也可用烤碗或者陶瓷碗或者耐高温玻璃碗代替;因为实在太好吃了,我又用上面的配方烤了一回布丁,分成小碗装。
  • 焦糖卡士达布丁步骤15
    15
    15重复上面的制作过程,将牛奶蛋液过筛入小碗中,隔水蒸烤。
  • 焦糖卡士达布丁步骤16
    16
    16冷藏后用刀子沿内壁划一圈,倒扣脱模。
  • 焦糖卡士达布丁步骤17
    17
    17或者直接用小勺在碗里挖着吃。
  • 焦糖卡士达布丁步骤18
    18
    18焦糖卡士达布丁,细腻爽口!

小贴士

来自 品口 cy4080 的作品 
菜谱标签:甜品 甜品 下午茶 布丁

相关菜谱推荐

全部评论()条

您需要登录后才可以回帖 登录|注册