焦糖布丁蛋糕

wangyoo2003

�� 焦糖·布丁·蛋糕——三个层次，三重口感，虽然被称为蛋糕，却因为三种不同口感的组合而呈现出别样的精彩。
从不曾知晓这款甜点的存在，到品味后的欲罢不能，是一个过程，也是一份期许，更是一种享受，焦糖焦而不腻，布丁嫩滑细腻，蛋糕绵软可口，每一口都能让你体会到层次分明的口感，这种舌尖上的美妙简直无法抵挡～
自然冷却的焦糖布丁蛋糕，倒扣在盘中的时候，会有焦糖水流淌出来，这是很正常的现象，蛋糕体是烫面的戚风，但是却有类似轻乳酪的口感，蛋糕本身不是很甜，但是被流下来的焦糖水浸过之后，会增加丝丝的甜蜜，很令人回味，或许可以理解为是一种“爱”的味道。(展开) ��

食材

主料

纯牛奶 125g
鸡蛋 3个
蛋黄 1个
白糖 30g

辅料

开水 14g
白糖 30g
低筋面粉 25g
黄油 25g
白糖 30g
柠檬汁 3滴
香草精 3滴
热水适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
首先制作焦糖：白糖30g倒入小锅里，小火加热至糖融化。
2
当糖液变成琥珀色时迅速倒入开水。
3
用刮刀拌匀煮至浓稠成焦溏液。
4
将焦糖液倒入模具里摇晃一下，使其均匀覆盖底部，放入冰箱冷藏至不流动状态。
5
制作布丁液：小锅里倒入纯牛奶100g和白糖15g，小火加热，搅拌至糖融化后关火放凉。
6
倒入蛋黄1个、全蛋1个和香草精。
7
搅拌均匀。
8
然后过筛成布丁液。
9
制作蛋糕体：先将低筋面粉过筛。
10
鸡蛋两个，将蛋黄和蛋清分开。
11
黄油放入锅中加热融化至沸腾。
12
倒入到低筋面粉里拌匀。
13
然后倒入蛋黄。
14
加入纯牛奶25g拌匀。
15
成为顺滑无颗粒的面糊。
16
蛋清里加入柠檬汁打到粗泡，加入1/3的白糖继续打发。
17
打发至细腻的泡沫时加入1/3的糖，继续打发。
18
出现纹路时加入剩余1/3的糖，打发至干性发泡的状态。
19
将1/3蛋白加入到蛋黄糊里。
20
翻拌均匀。
21
再将全部蛋黄液倒进蛋白里。
22
轻轻翻拌均匀。
23
将模具从冰箱里取出，轻轻倒入布丁液到模具中间。
24
然后慢慢倒入蛋糕液到模具里。
25
将模具放入加了热水的烤盘里。
26
最后放进150度提前预热的烤箱倒数第二层，上下火烤40分钟即可。
27
出炉后放在晾架上自然冷却，将蛋糕倒扣在盘子上，脱去模具。
28
蛋糕倒扣时会有焦糖水流出，属于正常现象，吃着浸有焦糖水的蛋糕，别有一番滋味。

小贴士

1.糖液变成琥珀色时必须要迅速倒入开水拌匀，加热水的时候容易迸溅，注意不要被烫到。
2.布丁液加入香草精或者香草籽都可以。
3.布丁液过筛吃起来会更滑。
4.蛋白和蛋黄糊混合时一定要由下往上翻拌。
5.装热水的模具最好选择深一点的烤盘，水最好能没过1/3处，这样烤出来的布丁会比较滑嫩，不容易出现蜂窝状的小孔。
6.热水的温度大约在70度左右。
7.每个烤箱的温度都不一样，请以自己烤箱的实际温度为准，控制好时间。
8.在烘烤的过程中发现蛋糕上色比较重时，中途可以覆盖锡纸。
9.建议用不粘模具，这样方便脱模。
10.我这里用到的是学厨4寸南瓜模，非常容易脱模，没有的话可以选择用不粘的活底或固底的六寸蛋糕模具。
11.选择用六寸的蛋糕模具，在烘烤时间方面最好增加多15分钟，仅供参考。
12.蛋糕建议当天食用完，如果放置第二天，蛋糕体会完全吸干焦糖水，整个蛋糕的口感会变差。

来自品口 wangyoo2003 的作品

菜谱标签：儿童下午茶儿童烘焙烤箱甜点布丁蛋糕