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绍式红烧鸡翅根

绍式红烧鸡翅根

�� “绍兴菜是富有江南地区汉族水乡文化的风味名菜。是汉族饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。
时代的变迁，绍兴人口味也有所改变，特别是年轻人，接受着各式菜肴也喜欢菜肴中加几个红辣椒增加辣味刺激着味蕾。我家也是，连婆婆也接受了辣椒，也知道酸菜鱼一定要辣也够味。
但不变的是腌、腊、红烧……
鸡翅一直是儿子的最爱，各种吃法变着花样的做给他吃，浓油赤酱的红烧也确实是很好的选择。”
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食材

主料

鸡翅根 400克
白糖 10克
生姜 8片
食用油 30ML
桂皮 1小片
干红辣椒 3个

辅料

母子酱油 20ML
香叶 2片
蒜肉 2瓣
八角 1个
黄酒 25ML
白醋 10ML

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1翅根洗净，沥干水份
2
2冷水下锅，放入鸡翅，生姜3片，白醋10ML，料酒5ML，焯水，大火烧开再煮2分钟，取出翅根用温水洗净
3
3 热锅放入食用油，马上放入生姜、蒜肉、再放红辣椒，辣椒不要炒糊了
4
4放入翅根翻炒2分钟左右
5
5加入黄酒、白糖、全部香料、母子酱油煮1分钟左右色鸡翅上色
6
6 再加入约100ML左右的开水大火煮开转小火加锅盖焖煮约20分钟，中间用锅铲翻炒几次防止粘锅（必须是开水）
7
7 大火收汁
8
8 出锅了

小贴士

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