白酱和多蜜酱汁都是属于基础酱汁,因为他们可以用来添加或是增强食物风味的酱汁,衍生为其他各式各样的酱汁。不过因为白酱制作比多蜜酱汁容易,所以一般都是现做现用,若是要大量准备,记得要冷冻保存喔!
市售的白酱大部分都是只用面粉、牛奶和奶油来制作,但如果在白酱里加入这些材料,就能让你的白酱味道更为丰富。若是觉得白酱制作起来很麻烦,你也可以选择购买市售白酱,然后在烹煮过程中加入这些特殊香料,一样可以得到类似的风味。因为这是我的料理书练习,所以我选择跟着两位大厨一起做白酱!
PS.这样煮出来的白酱没有盐味,所以你可以依照料理项目再加入精盐调整。
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57830716法式多蜜酱汁demi-gla
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GoodNight