我今天想吃正宗的天津煎饼果子,于是一切从基础做起。和面、炸果蓖(就是薄脆),泡豆、打浆、煎饼子,调酱汁,就连豆腐乳都是自己做的,真是一切都难不倒一个“吃货”!
正值夏天,每日餐桌都少不了绿豆清热下火。想起了天津的煎饼果子就是用绿豆打磨煎制而成,于是上网疯狂搜索,试验了两次感觉非常的成功,佩服自己的能干。
煎饼、果子、鸡蛋、酱料、芝麻和小葱真是完美组合。软软的绿豆煎饼裹上香脆的果子(就是油条)或薄脆(天津人叫果蓖),完全没有觉得果子的油腻和饼的软塌,只有一个字香!再加上酱料、小葱、芝麻和鸡蛋,着色调味,真是绝了!也终于明白了为何是名小吃,天津人那么的爱。
看了众多的菜谱面粉和绿豆的比例各不相同,有点困惑,特请教了天津美食达人“鱼小胃”,她告诉我:绿豆粉越多,口感越“酥”,就是没有筋;绿豆粉越少,口感越筋道。所以具体比例可以按照自己的喜好来添加,绿豆粉的比例最高可达100%。天津有名的绿豆煎饼果子,是采用100%的绿豆,泡发后磨成绿豆浆,然后直接烙饼,一丁点儿面粉都不加的。
因此你也别太纠结,实际上各地都有类似的煎饼果子,有的是全用小麦面粉,有的渗有玉米粉,也有渗小米面的。包裹的食材也是五花八门,除了油条,还有生菜、榨菜、雪菜、火腿肠等。
下面的材料用24cm平底锅做了8-9个
煎饼糊材料:绿豆50克、面粉100克、清水180克、盐1克
薄脆材料:面粉50克、水30克、泡打粉0.3克、盐0.3克、油
酱料:豆腐乳2块、鸭酱(或面酱)2茶匙、黄豆酱1茶匙、蒜蓉1茶匙、冷开水少量
其它材料:鸡蛋8个、小葱2根、芝麻少许
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爱屋及乌胡萝卜炒绿豆芽
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老王请吃鸡自制煎饼果子(含薄脆
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