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虾仁腐皮卷

虾仁腐皮卷

�� 腐皮卷有多种做法，或肉或素。鲜虾腐皮卷是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系，味道鲜美。脆脆的外皮，内心肉馅里透着虾仁的鲜，融合着菇类的嫩，咬一口唇齿留香。(展开) ��

食材

主料

油豆皮 1张
鲜香菇 6朵
虾仁 100g
肉馅 300g

辅料

香葱适量
胡椒粉 1g
五香粉 1g
生抽 1汤匙
糖 5g
盐 3g
鸡蛋 1个
香油少许
淀粉少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
香菇洗净切碎
2
虾仁挑去虾线用盐搓洗冲净，用刀背碾碎
3
香葱切碎
4
肉馅里加入五香粉、胡椒粉、鸡蛋打散
5
加入盐、糖、生抽、虾仁、香葱碎搅打
6
再加入适量水、香菇碎和香油搅打上劲
7
腐皮张开切成四块
8
取其中一块表面撒上一点淀粉用手抹匀
9
面铺上适量调好的肉馅抹平（注意卷的末端不要放）
10
在肉馅上撒上少量淀粉
11
面粉用水调成稠一点的面糊
12
从下向上卷起（卷紧一点）在末端涂上适量面糊，用面糊来封口
13
依次做完
14
放到涂油的盘中，开水入锅大火蒸10分钟左右
15
起油锅加少量油，油微热将腐皮卷下锅用中小火边煎边滚动腐皮卷，煎至表面金黄即可
16
出锅切段
17
配上番茄沙司上桌。也可不配食用。

小贴士

1：腐皮上和肉馅上撒淀粉可以使肉馅和腐皮结合的牢固，不易散开。
2：肉馅搅打上劲，口感更好吃。
3：腐皮也叫油豆皮。有干品和鲜品，干品要泡软后使用。我这里用的鲜豆皮。

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菜谱标签：粤菜下酒菜增强免疫力家常菜热菜粤菜

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