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老北京卤煮火烧

老北京卤煮火烧

�� 卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
一碗好卤煮其实没什么神秘，千万别迷信店家的宣传什么秘方，调料就那些，关键是用心够时间自然好吃，所谓的秘方无非是调料的比例，一个配方难称百人心，你最喜欢的口味就是最好的(展开) ��

食材

主料

辅料

炸豆腐 250g
盐适量
小麦面粉 600g
八角 5g
桂皮 5g
姜适量
大葱适量
香叶 2g
料酒 75g
陈皮 5g
生抽适量
老抽适量
红辣椒 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟
2
焯水取出，肠、肺切块，心切片
3
炸豆腐切三角块
4
起锅加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤制
5
卤制半小时加入切好的炸豆腐，继续卤制半小时
6
面粉加水揉成团，醒20分钟，将醒好的面揉光
7
揪成小面剂，剂擀成圆饼
8
平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹少许油，以后就没不用抹了）
9
7-8即可烙熟
10
面饼，井字型切成9块，垫碗底，新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要入锅煮4-5分钟
11
浇上卤好的猪肠、肺、心、炸豆腐
12
浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁。
剩下的就是吃了，不比老店的味道差独缺人家的老汤，多做几次老汤就有了，不过别有风味，干净卫生看的见。

小贴士

猪肠翻转，揪去内壁的大块油但不可以揪的太干净，太净就不香了，用盐、食用碱、酒、醋反复撮洗，内外都要洗干净。肺反复灌水冲洗干净，猪心洗去血块。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：北京小吃小吃北京小吃卤北京地方菜

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