菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 红豆年糕 #本味家乡菜

红豆年糕 #本味家乡菜

红豆年糕 #本味家乡菜

�� 闽南一带过年都要蒸年糕，如红糖、黄糖、白糖、红豆等。
我吃过几次，很怀念那个香甜软糯之味，今年过年不在国内，想吃，也期待新的一年蒸蒸日上、年年高。
好吧，咱就上网学习，查了大量资料，最后跟台湾美食视频“料理美食”的蔡季芳老师学做红豆年糕。
材料：蜜红豆220克、糯米粉400克、粘米粉20克、水420克、红糖50克
注：蜜红豆材料比例：红豆300克，白糖100克(展开) ��

食材

主料

蜜红豆 220g
糯米粉 400g
粘米粉 20g
红糖 50g

辅料

清水 420g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
要做红豆年糕需要提前1-2天煮好红豆。
2
红豆300克不要泡，不要洗，直接加水（约600克）上锅煮开，然后倒掉第一次煮豆的水，并冲洗干净。
注：这样做可以有效地去除豆腥味。
3
然后加100克的糖和300毫升的水，水漫过豆子就可，用电高压锅来煮，第一次加压10分钟，待到解压后焖1小时左右。
接下来打开锅盖，翻一翻，重复第一次动作：加压10分钟，待到解压后焖1小时左右。根据情况可能还要重复一次，第三次可以试试加压5分钟。
完全冷确后放入保鲜盒中，保存在冰箱1-2日后再拿出来做年糕，这样糖就完全蜜在豆中。
注：豆子要煮到少部分破壳，没有破壳的豆用手轻松地就可碾成粉，这样的豆子做出来的年糕才好吃。
这不是100%的蜜红豆，蜜红豆的做法请参看 http://www
4
将糯米粉400克、粘米粉20克、清水420克和红糖50克全部拌在一起。
注：水不要一下子用完，根据后面你煮的红豆的水分定。
5
然后加入蜜红豆约220克抖匀。
6
拌好的面糊浓度应该是落下的面糊波纹不会马上消失。
注：拌好的面糊最好静置30分钟，让面粉吸水均匀。
7
将面糊倒入模具中，冷水上锅，中火（火太大，蒸出来的糕不好吃）约蒸25分钟。注：如果糕又厚又大就要延长时间。
8
蒸好的糕出笼就要将上表面和周圈全部抹上一层薄油防干。

小贴士

1.要提前1-2天煮好豆子，糖都蜜在红豆里，还有通过我的多次试做感觉煮好的豆子最好有部分破壳，融入到糯米糊中，蒸出来的年糕更加美味。
2.可以全用糯米粉，也可加少量的粘米粉，糕不会太软。
3.蒸好了就可以吃，也可以调脆皮浆去炸，或用鸡蛋煎。
4.一次可多煮些红豆，剩下的可以拌酸奶、打牛奶等等。

来自品口默默的作品

菜谱标签：补血春节蒸过年闽南小吃祛湿补血

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册