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核桃戚风

快乐.每一天

核桃戚风

�� 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
今天，我就给亲们送上这款核桃戚风。给家人当早餐是不错的选择哦。(展开) ��

食材

主料

鸡蛋四个
牛奶 60克
色拉油 60克
低粉 120克

辅料

盐 1克
白绵糖 130克
泡打粉 3克
熟核桃仁 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将蛋黄蛋白分离出来分别放置，备好白绵糖，色拉油，低粉，盐，牛奶。
2
将泡打粉加入低粉中拌均匀。
3
蛋黄打散备用。
4
加入牛奶。
5
加入白砂糖。
6
加入争拉油。
7
加入细盐。
8
打至蛋黄微白备用。
9
筛入事先拌好泡打粉的低粉。
10
拌至无干粉状态。
11
蛋白打至粗泡。
12
分三次加入白绵糖。
13
打至蛋白干性发泡。
14
分三次将蛋白糊加入到蛋黄糊中。
15
将核桃仁压碎。
16
加入至蛋糕糊中。
17
将蛋糊倒入模中，振摔一下，拍出气。
18
入烤箱入烤箱165度，烤时五十分钟。出烤箱倒扣放凉脱模既可。

小贴士

1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰戚风蛋糕制作步骤
蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。　
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。　　
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。　　
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。

来自品口快乐.每一天的作品

菜谱标签：考生烤烤箱考生脑力劳动者蛋糕香甜

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