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【手工美食】腊肉煲

品口美食家

【手工美食】腊肉煲

�� 继续极具湖南物色风味的湘西腊肉美食分享。本次，俞霏用了粤西地区制作砂锅煲菜式的手法来烹饪这个食材。俞霏在制作过程里，用到了少盐少油的健康处理方式；再加上在食材的切片里，花了少许心思，都用上了切花刀的手法来处理，最后整道菜式最后出来的成品结果正是俞霏所需要的----上镜，清淡，少油，还有美味。(展开) ��

食材

主料

湘西腊肉 250g
白萝卜 200g
墨鱼干 1大条

辅料

生姜适量
油适量
热开水 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好事先经过浸泡清洗，然后再蒸过放晾后的湘西腊肉；
2
将腊肉外皮朝下，肉质朝上，再在上面横竖切十字花刀，最后再切成各小片状；
3
准备好墨鱼干；
4
用水浸泡软后去除外衣和软骨；
5
切花刀后再切小块；
6
准备好白萝卜及生姜；
7
白萝卜去皮，切花刀后焯水待用；
8
生姜洗净去皮切薄片；
9
烧热铁砂锅，加入少许油，加入生姜片，爆香生姜片；
10
再倒入墨鱼干，爆香；
11
炝入适量开水，倒入焯过水且切了花刀的白萝卜块；
12
盖上锅盖，焖烧片刻；
13
再加入腊肉；
14
再次盖上锅盖，再焖烧片刻；
15
焖烧至所有食材都熟透后即可直接上桌食用。

小贴士

1、由于腊肉本身带有咸味和丰富的油质，在整个焖煮过程中，腊肉会随着焖烧时间的长短，自身带有的咸味和油质会渗透出来，这样白萝卜和墨鱼干也就有了味道了，所以此菜式不需要再添加带有咸味的调味品；
2、白萝卜焯水后再焖煮，这样处理过再煮，菜品就会没有了白萝卜自身带有的少许苦涩味道。
3、腊肉蒸过后再切花刀比不蒸直接切更容易。
4、炝入开水煮，这样汤汁会呈奶白色。

来自品口品口美食家的作品

菜谱标签：腊肉快手菜热菜私房菜

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