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剔尖

�� （剔尖和拔鱼有点相似，现在人们基本二者统称为剔尖儿）剔尖是山西传统经典的地方特色面食。因其制作方便，可炒可调汁儿百搭，比如炸酱、西红柿鸡蛋等，食之可口。现在做剔尖都会有专门的工具，多种多样。以前是用筷子沿浅盘边剔面，操作别致。(展开) ��

食材

主料

小麦面粉 2碗
鸡蛋 3个
西红柿 1个

辅料

橄榄油 适量
盐适量
葱适量
香油适量
干红椒 适量
花椒面 适量
胡椒粉 适量
酱油适量
醋适量
生姜适量
菜椒适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
剔面的工具
2
面粉备用
3
面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）
4
第一种调汁儿：油盐汁儿
红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。
5
炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。
6
装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等。
7
或用更简便的方法，把葱花等放碟子里，上面放上花椒、盐，用勺子温热油直接浇在调料上。
8
放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。
9
第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿
西红柿切小块备用。
10
把鸡蛋炒好备用。
11
把红绿椒、葱、生姜切好。
12
炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水。
13
西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。
14
好了盛出来。
15
用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅。
16
这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少。
17
捞出盛碗。放上喜欢的调汁。

小贴士

选用敞口锅是为了方便剔面。

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菜谱标签：面条午餐山西小吃煮地方菜山西

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