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瑶柱萝卜糕

瑶柱萝卜糕

�� “萝卜糕，作为广东过年糕点中最最受欢迎的品种之一，在当下已然成为了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕点。但冬天萝卜的香甜是其余时间出产的萝卜无法比拟的，加之传统中医讲究“冬食萝卜夏食姜”，因此入冬后就开始蒸萝卜糕的习惯，至少在我家是从来没有改变过的。”
(展开) ��

食材

主料

白萝卜 7斤
叉烧 100克
干贝 50克
冬菇 40克

辅料

粘米粉 450克
澄面 50克

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1首先声明，途中显示的材料是3倍的分量，因此仅供参考。
2
2将叉烧切成小粒，如果用肥叉烧的话，最好将肥肉单独放一碗。香菇和瑶柱单独浸泡过夜。香菇切成粒，瑶柱隔水蒸15分钟后，撕成细丝。浸泡冬菇和瑶柱的水都要保留。
3
3炒锅内用少许油和叉烧的肥肉起锅
4
4煸出油份后加入瘦叉烧粒
5
5和香菇粒
6
6继续煸炒
7
7用酱油和糖适量调味后，加入瑶柱丝，翻炒均匀。
8
8注：这里可以留起一小部分瑶柱丝，留做糕面装饰之用。
9
9将肉码盛出后（不要洗锅）
10
10放入一半剥丝一半切条的萝卜。
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11放入一半剥丝一半切条的萝卜。
12
12加入半茶匙的盐，和浸泡菇和瑶柱的水，就开始煮萝卜丝。
13
13见开始有水份的时候，就可以加入胡椒粉
14
14和蚝油进行调味。
15
15萝卜的出水量如图所示程度，即可关火。
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16倒入肉码
17
17然后分4-5筛入调配好的粘米粉和澄面。
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18每筛一次，就要拌一下。
19
19此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。
20
20此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。

小贴士

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