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上海蟹壳黄

上海蟹壳黄

�� “蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦”
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食材

主料

面粉 200克
清水 100克
油 15克
发酵粉 2克

辅料

面粉 150克
红豆沙 350克
白芝麻 100克
油 75克

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1准备食材
2
2准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化
3
3水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
4
4揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
5
5油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置
6
6发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
7
7擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开
8
8然后卷起搓成长条
9
9 再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
10
10把红豆沙分成每一个约25克搓圆
11
11之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
12
12擀成锥形状
13
13刷上鸡蛋液
14
14再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
15
15放入烤盘里
16
16烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
17
17香酥松脆很棒

小贴士

来自品口 GRcSXZPy 的作品

菜谱标签：上海小吃烘焙小吃老人早餐上海小吃

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