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酿鲫鱼

酿鲫鱼

�� 鲫鱼，一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩鲜美，是很多人都喜爱的水产品之一，民间有“冬鲫夏鲇”的说法，拿鲫鱼来说，鲫鱼有润燥滋补的作用，更适合季节寒冷的秋冬食用。
酿鲫鱼，徽菜中一道经典的老菜谱，与一般红烧鱼做法稍有不同，鲫鱼中内藏乾坤，肉香和鱼香美妙的混合在一起，肉馅鲜美鱼肉细嫩，相当的美味体验。(展开) ��

食材

主料

鲫鱼 1条
猪肉 70g
冬笋 60g

辅料

葱姜适量
盐适量
白糖 5g
酱油 25ml
料酒 25ml
香油适量
水淀粉 适量
鸡精少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鲫鱼从鱼背处去鳞内脏洗净。
2
猪肉加少许葱花剁成肉糜。
3
肉糜中加入料酒，盐，鸡精，糖拌均匀。
4
把肉馅从鲫鱼鱼背塞入鱼腹中，留少许肉馅在鱼身外。
5
锅中油烧热放入鲫鱼煎至。
6
两面金黄取出。
7
炒锅倒油烧热爆香葱姜，放入鲫鱼。
8
烹入料酒。
9
在加入酱油。
10
加入适量的清水，放入白糖。
11
大火烧开，转中小火加盖焖烧15分钟。
12
然后放入焯烫过的笋片大火继续烧至8-10分钟。
13
汤汁半干加入盐调味。
14
淋入水淀粉勾薄芡。
15
最后在淋入香油关火。

小贴士

鲫鱼最好从鱼背处下刀破膛，取出内脏洗净，然后再把肉糜塞入鱼肚中，这样处理的鱼，烧制的时候不容易破损，保持鱼身的完整。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：徽菜健脑益智健脾开胃地方菜增强免疫力徽菜蚌埠

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