炸酱面现在被誉为"中国十大面条"之一,深受喜爱面食者的喜爱。虽然炸酱面是汉餐,还讲究的是“面码儿”和酱。但是随着酱类的增多变化,也还是依自己的口味来做“面码儿”,依自己的口味来挑选酱的品种。吃炸酱面的时候,也是讲究天冷吃“锅儿挑”热面,热天吃“过水凉面”,并且得根据季节的变化再搭配时各种令小菜,做“面码儿”。
我们这里以牛羊肉为主,而且民族之多,饮食以面食为主。虽然这里有独特的面食饮食习惯。但是炸酱面还是受到面食者的热爱。就是炸酱面的肉类不在是汉餐的多了。一般都是清真为主。牛羊肉比较多些,也算是炸酱面入乡随俗了。
我家吃炸酱面也不例外,清真的多些。这次就用黄豆酱和甜面酱做的炸酱。用新疆人最爱的拉条子做面条,算是炸酱面大改良了,真真正正的是入乡随俗了。被我改良的羊肉炸酱拉条子,味道真的很不错,酱香味浓,羊肉被炸的醇厚醇香,算是又一道清真者的福利面食,不枉我煞费苦心的改良,也算是对喜欢我菜谱的,经常让我多做清真菜的朋友们一个交代了。
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