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烫面可可戚风

烫面可可戚风

�� 利用加热面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力，使它即使吸收了更多的水分的特点来制作蛋糕，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。(展开) ��

食材

主料

鸡蛋 2个
纯牛奶 50g
色拉油 30g
低筋面粉 35g
可可粉 15g
白砂糖 45g

辅料

盐 1撮
柠檬汁 2g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
牛奶+玉米油+15g糖，加热一边搅拌至溶解，沸腾前熄火。
2
加入混合过筛好的低粉和可可粉，切拌均匀至无颗粒，烫面完成
3
加入蛋黄继续切拌至混合即可
4
蛋黄糊完成，放冰箱备用
5
蛋白打发起泡后加入盐柠檬汁 10g糖然后继续打发
6
泡沫细腻后加入第二次10g糖
7
打蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖
8
打发至这个程度就好啦
9
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合
10
再取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
11
最后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中翻拌均匀
12
入模具，入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，150度 60分钟
13
烤完立刻拿出，离地15cm落下，然后倒扣冷却脱模

小贴士

我用的是大号的鸡蛋，2个蛋白的量大约80g左右，蛋黄共40g左右，如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作

来自品口 GRcSXZPy 的作品

菜谱标签：蛋糕聚会下午茶烤甜品蛋糕

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