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【手工美食】QQ糖心形

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【手工美食】QQ糖心形

�� 慕斯是从法语音译过来的，所以慕斯的英文就是mousse。
慕斯是一种奶冻式的甜点，通常是加入淡奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的固体效果，可以直接吃或者是做蛋糕夹层。慕斯蛋糕可以是花样百变，添加不同的粉类或食材，可以造就不同口感和风味的蛋糕，有别于戚风蛋糕和海绵蛋糕，使蛋糕的外型、色泽、结构、口味更加丰富，更加特别，尤其是冷藏后口感微凉，夏天吃更是冰爽。我是很爱那口感的！
但是今天老师要求用QQ糖来做，曾经一度逛遍周边小店都没有买到QQ糖的我，真的很担心买不到，万幸已经恢复供货，但货源远没有断货之前充足了，23g包装的草莓味只有3袋，菠萝味还好买了5袋，又在另外一家店里散称到了荔枝味的，万幸备足QQ糖，更万幸草莓味是红色的，只差2~3颗用菠萝味代替，果冻层也够了！
QQ糖是以明胶为基本原料制成的，它还具有天然浓郁的果汁味道，富含维生素C，所以它的用处是既可以凝固慕斯糊，又可以给慕斯体增加特殊风味。可以帮助你做出一个味道超棒的慕斯蛋糕！
谢谢水晶老师带来如此美味的夏季甜品！(展开) ��

食材

主料

鸡蛋 4个
糖 80g
低筋面粉 60g
黄油 20g
牛奶 30g
淡奶油 280g

辅料

开水 170g
QQ糖 175g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入10g糖，剩下70g糖分三份
2
蛋清里分3次加入剩下的70g糖，打蛋器2档打发到弯钩状
3
黄油于牛奶混合，隔水加热完全溶化，混合均匀晾凉
4
蛋黄打散，边倒入晾凉的牛奶黄油混合物，边搅拌均匀
5
筛入低粉拌匀成蛋黄糊
6
分三次翻拌，切拌迅速混合打发蛋白和蛋黄糊
7
混合好的面糊倒入不粘烤盆，并用刮刀刮平
8
入180度预热好的烤箱中层，上下火烤18分钟
9
轻拍蛋糕表面有弹性，并用牙签测试，蛋糕内部已熟，无需倒扣，平放晾凉。用脱模刀把四周轻轻划开，烤盘倒扣，拍拍烤盘背部，蛋糕便会轻松脱模。
10
选择8寸心型活底阳极模，量出需要的蛋糕体部分，切割出心型，注意四周留开一定距离。用锡纸把模具包好，把蛋糕片放在正中央。（两层大，两层小的）
11
100gQQ糖与刚烧热的开水90g混合，隔水加热用勺子不停搅拌至QQ糖融化，确保QQ糖完全变成液体。然后将碗放到冰水里快速降温。
12
淡奶油里加入炼乳，打发至表面有纹路，边缘可缓缓流动。把放凉的QQ糖液体，少量多次的加入到淡奶油中，最好是加入两勺，就搅拌一次。
13
把慕斯糊沿模具壁缓缓的全部倒入模具中，正好不覆盖中间的小心形
14
移入平盘，放入冰箱中冷藏过夜，或者4小时左右，轻按表面感觉到已凝固即可。
15
果冻层制作，将75gQQ糖与80g开水混合，隔水加热至完全融化，放冰水里降温。
16
液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面，放冰箱冷藏2小时左右，至表面凝固。
17
先小心扯掉外面锡纸。用电吹风机均匀加热表面以及四壁。
18
整个小心从底部托举而出，完美脱到,心型壁边模
19
上面平铺保鲜膜，盖上食品纸垫再倒扣过来，也是用电吹风加热下，脱掉底模，撒上一层抹茶，就成QQ糖抹茶慕斯了
20
清凉美味开吃

小贴士

1、蛋糕体随意，戚风、海棉，磅蛋糕都可以！
2、不管是活底还是无底的模具，都要包锡纸，防止慕斯糊漏出
3、感觉淡奶油的打发要求不是太高，但一定要和QQ糖液体混合均匀
4、QQ糖要完全溶解，可以借助微波炉或隔水加热，晾凉才可以用
5，脱模借助电吹风边缘稍加热，过程要小心，才能完美

来自品口快乐.每一天的作品

菜谱标签：冰品下午茶冰品冰箱单身小吃情人节

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