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广东腊味糯米饭

广东腊味糯米饭

�� 每年的秋冬季节，广东人便思念起腊味糯米饭的香味，此时的新鲜豌豆大量上市。新鲜糯米刚刚入仓，寒风吹起，很多家庭便做起了腊肉，腊肠，天时地利之际，家家户户腊味饭飘香。不过，现在要吃腊味饭不需要等到秋冬季节了，新鲜豌豆随时能买到，加上保鲜的电器更新换代，存储腊味可以不费任何功夫，丢进冷冻格，一年四季便可以随时享用。(展开) ��

食材

主料

糯米 500g
腊肉 200g
腊肠 200g
五花肉 200g

辅料

油适量
盐适量
芹菜 2根
蒜苗 2根
蒜头 4个
酱油 3汤匙
鸡粉少许
清水少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
糯米提前2小时浸泡；
2
芹菜、蒜苗、分别洗净、去头尾，腊肠、腊肉用开水浸泡片刻，洗净，豌豆浸泡洗净，五花肉洗净沥干水；
3
除豌豆外，所有食材切粒，蒜苗叶子另外放好；
4
豌豆洗净沥干水、五花肉切丁；
5
热锅，倒入五花肉煸炒片刻；
6
糯米捞起沥干水；
7
五花肉煸炒出油脂后；
8
加上蒜蓉翻炒片刻；
9
倒入豌豆继续爆炒3分钟左右；
10
加上腊肠；
11
倒入腊肉；
12
继续翻炒片刻，倒入芹菜、蒜梗部分；
13
调入盐、翻炒均匀；
14
倒入浸泡好的糯米，在锅边淋上半碗清水；
15
遮上锅盖，调成中小火焖焗糯米饭；
16
30分钟左右，糯米饭已经熟透，底部的腊味香气已经渗透米饭当中，打开锅盖，香味扑鼻，此时倒入蒜苗，调入少许鸡粉；
17
调入酱油、翻炒至糯米饭均匀；
18
即可铲起食用。

小贴士

这个方法做的腊味饭味道最香，比较耗时间。也可以先用电饭锅煲好糯米饭，再配以食材一起翻炒，还可以添加一点虾米一起炒制。生炒的糯米必须提前2小时浸泡。焖焗时食材贴着锅底，米饭在上面才不会糊锅，记得要在锅边上淋上半碗左右清水，保证足够水分蒸发，利用水蒸气焖熟食材上面的糯米。

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菜谱标签：粤菜粤菜午餐蒜香焖

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