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�� 锅塌豆腐是山东菜，而且是海边的，胶东一带的。历史上是有馅的，馅儿用的是虾，没有肉，或许是肉比虾贵。传到北京后就没有馅了，只是用鸡汤将味道火靠进去，但是后来又觉得鲜味不足，就用了点虾籽。
因此我就想将馅酿进去，于是将鸡肉+虾籽油夹入豆腐中，又用了蚝油调味，使其再多点海鲜味。
锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，就是先煎后火靠。就是材料先沾淀粉，再裹上蛋液入锅煎，煎好后再加入高汤用小火焖入味。除了豆腐，还可做鱼、肉和各种蔬菜。
主料：豆腐300克、鸡蛋1个、鸡肉泥100克
配料：毛豆米50克、胡萝卜50克、蘑菇100克、红椒50克
调味料：洋葱40克、大葱20克、生姜5克、老抽3克、生抽20克、蚝油5克、糖3克、醋2克、虾籽油1汤勺，适量的高汤、淀粉、胡椒粉和盐(展开) ��