荔枝虾仁

�� 荔枝享有“岭南果王”之美誉，每年7～8月是荔枝成熟的季节，荔枝好吃，连杨贵妃都见荔枝就笑，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。” 它含有丰富的糖份、维生素C和蛋白质等营养物质，适量食用可改善失眠、健忘、神疲等症。
上次和同事们一起去水果批发市场，买了很多的荔枝回来。香甜的荔枝吃得是非常好吃，但荔枝属温性食物，多吃易引起咽喉疼痛发炎、口干舌燥等症，这不一连吃了几天，就开始上火了，赶紧得找其他方法补救。
听说荔枝入取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲。这样做成健康美味的荔枝菜，不仅别有一番风味，而且就算多吃也不怕上火，赶紧回家试试。
为了让荔枝的香气更好地渗入菜肴之中，首先在搭配上，我选用了比较清淡的虾仁来混搭，还配上些嫩芦笋和色彩艳丽的彩椒，这些不仅不与酸甜滋味并不相冲突，更妙的是，添入了荔枝的鲜甜果味，有助提鲜。我提前将芦笋焯过水，这样在在炒菜的过程中因都是成熟度一致，所以入锅时间不太长，不会让荔枝的果味遇热变得过酸，而且能取其鲜香，为保留果肉中的水分。
这么一道色泽艳丽的荔枝，绝对是端午节宴客的出彩佳肴。(展开) ��

食材

主料

荔枝 15颗
虾仁 200g
彩椒半个
芦笋 80g
鸡蛋 1个

辅料

油适量
盐适量
生粉适量
姜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下；
2
将虾去头后用牙签在虾背上二，三节中挑出虾线；
3
在虾仁中放入适量的盐，胡椒，生粉和半个蛋清；
4
抓匀后腌制十分钟；
5
锅中烧开水，加入适量的盐和几滴油，下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水；
6
再将虾仁放入其中滑熟；
7
将芦笋和彩椒切成小段准备好；
8
锅中加入适量的油，下入姜片和虾仁一起翻炒；
9
马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒；
10
加入淡盐水泡过的荔枝；
11
再加入少量的水淀粉（其中加点盐）勾芡；
12
大火收汁；
13
装盘即可。

小贴士

1. 荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲；
2. 荔枝拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓；
3. 为保持清淡鲜甜的口感，配菜和调味时不可放颜色过深，味道过咸辣的，以免盖住菜肴的色泽和味道；
4. 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下锅后翻炒几下，勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软；
5. 荔枝不宜多食，要适可而止，不能空腹吃荔枝，特别是容易上火或糖尿病人。

来自品口默默的作品

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