肉丸胡辣汤

�� 很早以前就看到过“西安肉丸糊辣汤”，我就一直不明白这不就是牛肉丸子蔬菜汤吗？怎能叫做胡辣汤呢？咱老家淮南的胡辣汤里面有面筋、海带丝、千张丝、花生米、芝麻等，稠稠糊糊的，装在有长长的壶嘴的巨大的铝皮壶中，壶嘴用木塞塞住，如果你要，店家就会给你倒上一碗出来。
直到前几天才知道原来胡辣汤有三种，肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤。咱老家的是素胡辣汤。
既然明白了，那俺也试试做一会西安肉丸胡辣汤。
以下百度简介摘录：
肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜。
汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。
主料：牛肉泥200克、土豆150克、胡萝卜120克、西葫芦120克、蘑菇100克、西兰花100克、白菜200克
调料：鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、姜5克、葱5克、土豆淀粉1汤勺(展开) ��

食材

主料

牛肉泥 200g
土豆 150g
胡萝卜 120g
西葫芦 120g
蘑菇 100g
西兰花 100g
白菜200克 200g

辅料

盐适量
鸡蛋 1个
老抽 5g
生抽 10g
蚝油 5g
白砂糖 2g
十三香 1g
花椒粉 2g
姜 5g
大葱 5g
土豆淀粉 1汤勺
胡椒粉 少许
辣椒油 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、葱姜末各5克调拌上劲后，再加入少量的清水和土豆淀粉1汤勺拌匀，馅就调好了。
注：网上视频是3两肉，2两淀粉，调出来的馅像饺子面团，可以搓成一个个的小球。
如不想用太多的淀粉，就调出这样的馅，多些肉味吧。
2
事先煮好一锅牛肉骨头汤。喜欢清汤的话，汤里只放生姜。
喜欢有香料的可以参考羊肉泡馍菜谱里羊肉汤的制作
http://www
3
准备好蔬菜，没有严格的规定，西安的肉丸胡辣汤实际上就是大烩菜——杂蔬牛肉丸子汤。
4
土豆和胡萝卜切小滚刀块，或切小方丁。因为牛肉丸子将做成像大拇指大小的丸子，这是这道菜的特色，因此蔬菜也切成相似大小的块。
5
西葫芦切小滚刀块，蘑菇一切为四，西兰花掰切成小朵，白菜切好。
6
取一煮锅，倒入刚才煮的牛肉骨头汤，当汤煮到温热时，用虎口挤出一个个的小牛肉丸子（大小如拇指盖一般），下入热水锅里（全程不要让水沸腾）。
7
全部挤完后开中大火将肉丸煮熟，然后捞出来待用。
8
再将土豆和胡萝卜下入牛肉汤锅里煮。
9
当土豆和胡萝卜煮软时下西葫芦、蘑菇、西兰花、白菜帮和刚才煮好的牛肉丸子。
10
锅煮开后就可以将白菜叶下锅。
注：做过才知道白菜叶要起锅前放。
11
再次煮沸腾勾入淀粉芡汁，边兑边搅直到非常浓稠就可停止。
12
最后加盐调味，撒些胡椒粉、花椒粉和蒜苗就可起锅了。
13
饦饦馍掰成大块放在碗里。
饦饦馍菜谱http://www
14
将煮好的汤舀入碗中。
15
15
浇上辣椒油，或香油，随你的口味。
饦饦馍也可不泡，与肉丸胡辣汤一起上桌。

小贴士

1.网上视频是3两肉，2两淀粉，调出来的肉馅像饺子面团，可以搓成一个个的小球。
如不想用太多的淀粉，就像我这样氽丸子，多些肉味，正不正宗就不知道了。
2.丸子的大小如同拇指盖，因此蔬菜也切成相似的大小。
3.蔬菜按照易熟后放的顺序下锅煮。
4.蔬菜一般用土豆、胡萝卜、油豆角、莲花白、西葫芦、花菜等，但也没有太严格的规定。
5.配肉丸胡辣汤的饦饦馍随意掰成大块就好，不像羊肉泡馍有太多的讲究。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：感冒西安小吃增强免疫力小吃感冒早餐汤秋冬