王剑羊肉泡馍

�� “游关公故里，品王剑泡馍。
解州王剑羊肉泡，始于一九八九年。近二十年来，始终恪守之道是：秉承传统，精益求精；物美价廉，至信至诚。
解州王剑羊肉泡，是以甘甜的“州水”和肥嫩的南山羊肉为主要原料，加之技艺考究，科学配置，以致具有独创的特色：原汁原味，鲜香真纯，千层饼佐食。因而，受到青睐和赞誉。
西安羊肉泡和山西羊肉泡的不同之处，就是掰馍的方法，西安羊肉泡的饼掰的越小越好吃，而山西羊肉泡掰的越大越好吃”
(展开) ��

食材

主料

羊腿肉 1支
羊油 1块
面粉 1000克
葱 3棵
香菜 10棵

辅料

酵母粉 0.5克
花椒 1勺
大料 6个
香叶 2个
桂皮 3段
橙皮 1勺
干圆椒 8个
花椒面 1勺
盐 3勺
味精 1勺
辣椒面 1勺

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1羊腿泡两个小时，泡出血水
2
2面粉中放入一点点酵母粉（使面团发酵不起来的量），和成光滑偏软的面团备用
3
3把生羊油切成小块，倒入炒锅小火炼成羊油，油渣撇出来（第三个碗是油渣），把热油泼在辣椒面上迅速搅匀，成羊油辣椒（上面的黑碗），多余的羊油倒入碗中（第二个白色的就是羊油），哎！这样重要的环节竟然忘拍照了，希望大家能看明白，不懂的问我
4
4准备花椒、大料、香叶、桂皮、干圆椒、橙皮备用
5
5锅中倒入凉水（水要多倒点，中途不能加水），同时放入羊腿，和干料，大火煮四十分钟，转小火煮一个半小时
6
6取适量面团，揉成长条
7
7切成小剂子
8
8把剂子搓成条，刷上油码在盘中备用
9
9取一条擀成长片状，从上倒下开始卷
10
10卷到三分之二处，用刀划上几道
11
11卷到头
12
12一头朝下
13
13用手按扁
14
14再擀成薄圆形，成饼坯
15
15电饼铛预热，不刷油，直接放入饼坯，烙制
16
16一面烙黄后，翻面接着烙，烙到两面金黄即可
17
17煮好的羊肉，放凉切成片
18
18葱、香菜切成末备用
19
19煮好的羊汤
20
20取适量羊油和羊油辣椒倒入锅中
21
21放入盐、花椒面、味精
22
22饼掰入碗中
23
23加汤，洒入葱、香菜末即可
24
24自己做的不比饭店的差哦