草莓巧克力泡芙

�� “　　大概是太久没有做烘焙了，以前很拿手的泡芙，这次竟成了大型翻车现场，起码做了六次，都败在了烘烤上。
　　第一次，我在泡芙面糊里加了草莓巧克力，想做成粉红色的泡芙，烤的时候没鼓起来；我以为问题出在了配方上，于是第二次面糊没加巧克力，还是没鼓起来；我想是不是烘烤温度太低，水分的气化太慢了？第三次调高了温度，鼓是鼓起来了，但在转低温烘烤时迅速地塌下去了；第四次高温烘烤的时间加长，烤焦了；第五次，挤的面糊太大了，又塌陷；第六次才成为了照片中的模样，但成品比烤箱中的时候还是塌了一点点。
　　哎，还是卖油翁说的对：惟手熟耳！”
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食材

主料

低筋面粉 50克
牛奶 85克
鸡蛋 3个
玉米油 40克
盐 1克
糖 10克

辅料

淡奶油 200克
法芙娜草莓巧克力 50克

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1这是泡芙面糊的材料，牛奶可换成80克水，低筋面粉可换成中筋面粉，玉米油也可改用黄油（黄油奶香更浓）。面粉过筛1~2遍。
2
2牛奶、油、盐、糖放在厚底锅中加热到沸腾，煮的时候不停搅拌，沸腾后改小火。
3
3倒入过筛了的面粉，快速搅拌，注意防止烫伤。
4
4面粉全部烫熟成团，锅底出现一层薄膜即可离火。
5
5离火后的面糊摊开晾凉，温度降到50℃左右，手摸感觉不烫就行。
6
6打入一个鸡蛋，用刮刀或筷子搅拌到蛋液完全被面糊吸收；再打入一个鸡蛋，搅拌到完全吸收；第三个鸡蛋不要一次性加入，可先加半个，搅拌到吸收后看状态。
7
7检查面糊状态：用刮刀或筷子挑起面糊，面糊滴落后留在刮刀或筷子上的面糊呈三角形，如图。
8
8泡芙面糊装入裱花袋。用裱花袋挤出来的面糊是最好看的，不过我做到第六次就偷懒了，直接用勺子挖面糊到烤盘上的。
9
9 烤盘垫油纸或油布，挤出一个乒乓球大小的半球形，尖角用手指沾水抹平。用勺子挖的面糊也是用手指沾水整理成光滑的半球形。
10
10 挤面糊前可预热烤箱了，上火210℃，下火180℃，预热10~20分钟（大烤箱20分钟），烤盘放中层，先烤30分钟使其膨胀定型，接着改上下火160℃再烤30分钟使其酥脆。
11
11制作巧克力奶油，可以提前一晚制作。草莓巧克力切碎。
12
12与淡奶油一起放入打蛋盆，隔水加热使巧克力溶化，搅拌均匀后盖保鲜膜冷藏12~24小时。
13
13 冷藏后的草莓巧克力奶油放冰袋上，用电动打蛋器打发，打发到奶油呈如图小尖角状，装入裱花袋。
14
14泡芙横切一刀，挤入草莓巧克力奶油馅。
15
15天热，奶油馅很快就化开了，赶快吃掉它吧！