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陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功
“陕西凉皮种很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可以炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。
很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚,这次主要介绍下我们陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,做法较简单,调拌凉皮时,先加入醋水、酱油水、盐水,最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱,吃起来满口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽”。”

食材

主料
  • 面粉 250克
  • 清水 约400克
  • 黄瓜 1个
辅料
  • 10-20分钟 准备时间
  • 10-20分钟 制作时间
  • 1-2人 用餐人数
  •  

步骤

  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤1
    1
    1面粉倒入盆里,慢慢倒入清水。
  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤2
    2
    2边加水,边用筷子慢慢搅拌。
  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤3
    3
    3搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。
  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤4
    4
    4醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。
  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤5
    5
    5加水的过程要注意观察,搅拌成可以慢慢流动的面糊。
  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤6
    6
    6面皮罗罗里刷层薄薄的油。
  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤7
    7
    7舀一勺面糊到面皮罗罗。
  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤8
    8
    8慢慢把面糊摇均匀,平摊在面皮罗罗里。
  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤9
    9
    9锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤10
    10
    10盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤11
    11
    11提前准备好一盆凉水,把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤12
    12
    12就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。
  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤13
    13
    13吃的时候切成7毫米左右的宽度,麻酱凉皮不宜切的过宽。
  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤14
    14
    14切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。
  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤15
    15
    15小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。
  • 陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功步骤16
    16
    16煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下),黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。

小贴士

来自 品口 爱吃鱼的猫 的作品 
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