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蛋黄鲜肉粽

品口美食家

蛋黄鲜肉粽

�� 又到一年端午节，划龙舟和吃龙舟饭成了水乡人民最热闹的集体活动。或许不是谁都能幸运地见识到这些传统的节庆方式，但吃一颗美味的粽子，却能实实在在地感受到节日气氛。
粽子北甜南咸，每个人心中都有各自偏好喜爱的滋味。这么多年来，我始终钟情经典的咸味肉粽。这次要做一颗经典的，有内涵的蛋黄鲜肉粽，它具有江浙肉粽的传统口味。(展开) ��

食材

主料

五花肉 300g
瘦肉 300g
糯米 1000g
新鲜粽叶 500g

辅料

生抽1 50ml
老抽1 10ml
盐1 5g
黄酒 30ml
红糖 10g
生抽2 10ml
老抽2 20ml
盐2 5g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
猪肉切成3厘米见方大块，加调料1，拌匀，存冰箱24小时入味；
2
糯米淘洗干净，加入调料2拌匀，腌制6个小时；
3
新鲜粽叶，每片分别擦洗干净；
4
剪去叶柄；
5
在沸水中煮滚1～2分钟，捞起沥干；
6
两片粽叶叠加，呈略交叉状，平滑面朝上；
7
两片粽叶卷起，底部可以多折一些，以免漏米；
8
粽叶卷出漏斗状；
9
最底部放上糯米，用勺子压紧实；
10
放上1/2只咸蛋黄和肉块（五花肉和瘦肉各一块）压紧；
11
上层再覆盖糯米，压紧；
12
左手的拇指和食指握紧粽子，将粽叶外层扣紧并盖在米粒上；
13
粽叶扣下来后，上层平面呈三角形，三个角都尽量要挺刮
14
沿3角尖的棱形顺势折粽叶，整个过程要流畅，且不能松手指；
15
拉紧绳子一头（一个人的话只能用嘴），用右手缠绕裹紧粽叶，确保4个角都没有漏洞，最后绑紧绳子；
16
做好的粽子，用清水浸没，在电压力锅中煮30分钟，自然下气即可。

小贴士

小叮咛：
1，包粽子的时候握紧粽子的手指很关键，既不能太大力，以免粽子变形，又不能太松，以防松动，这个力度需要多加练习，方能掌握。包紧的粽子口感是比较软糯弹牙的，未包紧的粽子口感比较软烂。
2，咸粽子的调味要够，否则吃起来过淡；
3，粽子以糯米为主，且含油脂，一次不宜多吃，以免影响消化。

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菜谱标签：五花肉端午节小吃粽子

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