班尼迪克蛋 Egg Bened

�� 班尼迪克蛋（ Egg Benedict ）是经典的早午餐，最基础的包括四大部分：英式马芬、火腿或培根、水波蛋、荷兰酱。
英式马芬（ English Muffin ），不是通常说的马芬小纸杯蛋糕，而是发面小饼，可以用平底锅煎，或者烤箱烘烤，一句话类似我们的烙饼。
水波蛋（ Poached Egg ），就是水煮的荷包蛋，是溏心的。
荷兰醬（ Hollandaise Sauce ），是最关键的，本道美食的灵魂。以蛋黃、黄油、柠檬汁、胡椒和盐隔水加热，搅拌而成的一种调味醬汁，吃起來口感浓稠滑順，带着酸酸的滋味。　
除了这最基础的，你还可以延伸变化。比如除火腿或培根外，还可用虾和三文鱼等。你还可以加入些蔬果，如生菜、西红柿、芦笋、牛油果、蘑菇、菠菜、土豆等变成丰盛的一大盘。再搭配上果汁、牛奶、咖啡等饮品，真正的体现出了早午餐吃得饱，还吃得营养全面。
2人份
主料：英式马芬2个、鸡蛋5个、黄油40克、柠檬汁6克、火腿8片
调味料：盐、黑胡椒碎、欧芹
配料：芦笋和西红柿(展开) ��

食材

主料

英式马芬 2个
鸡蛋 5个
黄油 40g
柠檬汁 6g
火腿 8片

辅料

盐少许
黑胡椒碎 少许
欧芹少许
西红柿 1个
芦笋 5根

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
备好材料：火腿、鸡蛋、英式马芬(http://www
2
黄油用微波炉，或隔水加热融化，将上面的白沫和杂质捞掉。
3
将一个蛋黄打入碗中，加1茶匙的清水打散后，加盐、黑胡椒粉和柠檬汁（先加4克柠檬汁）。
4
隔热水打搅到浓密，温度不要太高，一定不能形成蛋花。
5
而后少量多次，一点点地加入融化的黄油，每一次都要让两者充分融合在一起才可加入下一次（否则很容易油水分离），这中间我感觉酱汁过稠，又加了2克柠檬汁调稀。
6
最后的酱汁是缓缓流动的状态，如果太稠加柠檬汁或温水调节，太稀要加油，据说1个蛋黄可加60克的黄油。
7
将一个鸡蛋打在小碗里。
8
锅里水烧开，加盐和白酒醋（或者白醋），用小勺子顺着一个方向把水搅出一个漩涡。
9
將蛋倒入漩涡中，改为小火，不要搅动，让蛋在微冒泡的水中焖3-4分钟，就是流动的溏心（溏心的程度取决火候和时间）。煮好的蛋捞出，放在厨房纸上吸去多余的水分。
注：盐的作用是调味，醋是让蛋白迅速凝结，不会散开。
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现在开始组装。英式马芬剖开，一分为二。
注：英式马芬菜谱点链接http://www
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芦笋清洗干净掰去老根。
12
锅里少倒些油烧热，用中火煎面包片和芦笋。
剖开的面包面先煎黄，再翻面略煎另一面；
芦笋上撒点盐和胡椒粉煎变色就可以了。
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将煎好的面包片和芦笋放在盘中，在面包片上放1-2片火腿。
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再放一个水波蛋在火腿片上，浇些荷兰酱汁。
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最后撒些欧芹碎在顶上，还可切两片西红柿配着更有颜值。
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再搭配上果汁、牛奶、咖啡等饮品，真正的体现出了早午餐吃得饱，还吃得营养全面。
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缓缓流出的蛋黄液与荷兰汁交融在一起，这就是班尼迪克蛋的灵魂。