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荠菜虾仁馄饨

荠菜虾仁馄饨

�� 上海人爱吃荠菜虾仁小馄饨，老饕们不爱山珍爱此“野味”，生于北方的俺们也爱吃荠菜啊，且看俺们纯手工打造虾仁馄饨，荠菜、大白菜、猪肉、虾仁包出这超大个的薄皮足馅馄饨，保证口口留香，一吃上瘾(展开) ��

食材

主料

面粉 400g
虾仁 250g
荠菜 150g
白菜 100g
猪肉末 150g

辅料

鸡蛋 60g
盐 10g
碱 2g
白酒 5ml
花生油 20ml
生抽 5ml
麻油 5ml
紫菜 5g
胡椒粉 1g
醋 10ml
葱 5g
姜 5g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉扒个窝，打入鸡蛋
2
135克温水中溶解4克盐和2克碱，然后分次加入水，合成很硬的面团
3
电动压面机从2档到6档，按序压制面皮，直到面皮压得足够薄
4
折叠后用刀切成梯形的馄饨皮
5
肉馅里加入生抽、盐、花生油和香油搅拌均匀腌制15分钟
6
虾仁清洗干净后用白酒抓拌均匀
7
荠菜择洗干净，入开水锅焯烫一下
8
捞出控干后斩成末
9
肉馅里加入剁碎的葱姜末
10
加入剁碎的白菜末和荠菜末
11
加入腌制好好的虾仁，搅拌均匀即成馄饨馅
12
取一张馄饨皮，挑上一团馅料（我是每只馄饨包一只大虾仁），
13
然后卷起封口
14
直到包完馄饨
15
取一盆，盆中撕入紫菜、加入少许葱姜末、醋和胡椒粉
16
锅中水烧开，下入馄饨，用勺背轻推，防止馄饨粘底，等馄饨全部浮在水面上
17
即可捞出放在盆中

小贴士

1、最近迷上自己在家制馄饨皮，封尘了好久的压面机翻出来了（好像我这次真的病了半年多~~），自己家做馄饨皮，面粉和水的比例在1:0.45，这个比例做出的馄饨皮劲道顺滑
2、荠菜本身有一种草的味道，焯水后会减轻很多，加入一些剁碎的白菜，会增加荠菜的鲜甜味
3、虾仁要入味，就要提前腌制去腥，这样做好的虾仁口感好
4、煮馄饨的时候水要多一些，并用勺背轻推，防止馄饨粘锅底，馄饨汤的配料随自己喜欢，爱吃辣的可以调个酸辣汤

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：白菜面食早餐煮补钙馄饨

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