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核桃蔓越莓蛋糕
吃戚风蛋糕吃腻了可以试试这款加了核桃蔓越莓的蛋糕。

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 核桃蔓越莓蛋糕步骤1
    1
    将核桃放入烤箱 ,烤5分钟,闻到香味就可以了。再将核桃干碎。
  • 核桃蔓越莓蛋糕步骤2
    2
    鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。先将蛋黄和蛋清分开,分蛋清的时候准备一个小容器,每次分一个鸡蛋清,再倒入大盆中,这样可以避免万一有一个鸡蛋黄混合不会将前面的鸡蛋清都毁掉了(蛋清的盆中必须无水无油)。
  • 核桃蔓越莓蛋糕步骤3
    3
    先制作蛋黄糊: 蛋黄 4个;细砂糖26克;水40克;色拉油40克;低粉66克。
    蛋黄4个,加入细砂糖搅拌均匀。
    最后再适量的核桃和蔓越莓
    注意:这里鸡蛋黄和砂糖一定要充分搅拌均匀,不然后面的面粉会不好拌匀。
  • 核桃蔓越莓蛋糕步骤4
    4
    作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右,如图中。
  • 核桃蔓越莓蛋糕步骤5
    5
    混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。先取三分之一的蛋白加入蛋糊,翻拌均匀。
  • 核桃蔓越莓蛋糕步骤6
    6
    再将混合好的蛋糊全部倒入蛋白糊中混合均匀,这里建议去百度看看视频学习如何翻拌,不对的手法会将蛋白消泡。
  • 核桃蔓越莓蛋糕步骤7
    7
    最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够。烘烤的时候,将蛋糕模具放在烤箱的第四层烘烤,模具要放在烤盘上,不能放在烤架上不然会底火过高底凹。
    150度烘烤50分钟。
  • 核桃蔓越莓蛋糕步骤8
    8
    出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。PS:是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。

小贴士

插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟,看似熟了实际还没熟的状态,插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮,烤好的蛋糕里面明显就不动,没有明显沙沙声而且有弹性,回弹会很好的,也不留手印。
来自 品口 GRcSXZPy 的作品 
菜谱标签:蛋糕 早餐 烘焙 蛋糕

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