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老北京豆酱

老北京豆酱

�� 老北京豆酱:豆酱非酱，其实是传统的京味肉皮冻，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等，酱，乃是因为在冷冻成型之前，老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。豆酱是一道营养丰富的老北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。(展开) ��

食材

主料

猪皮 500g
黄豆 80g
青豆 80g
胡萝卜 80g
熏干 80g

辅料

老抽适量
盐适量
八角适量
花椒适量
肉蔻适量
葱适量
姜适量
香叶适量
糖适量
料酒适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。
2
将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0
3
用纱布将八角香叶肉蔻花椒葱姜包成料包。
4
锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5 分钟后取出。
5
祛除猪皮内层多余的肥油。
6
将猪皮切成小手指粗细的条。
7
另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例 3；1
8
烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。
9
加入料包。
10
再加入老抽、糖料酒再次开锅后，转小火炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。
11
加入黄豆、青豆胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。
12
煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。

小贴士

猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸，要尽快食用，避免长时间储存而变质。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：京菜京菜北京小吃冰箱舌尖上的新年城市美食

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