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炒豆腐脑

炒豆腐脑

�� 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
立夏之后，应该多吃豆腐。(展开) ��

食材

主料

内酯豆腐 250g
香菇 3个
莴笋 100g
胡萝卜 50g
鲜虾 5只

辅料

玉米淀粉 适量
葱适量
姜适量
蒜适量
蚝油适量
一品鲜酱油 适量
食用油 适量
花椒适量
胡椒粉 适量
白糖适量
老抽适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鲜虾去皮、壳、虾线，一劈为二。莴笋去皮切片
2
胡萝卜切片，香菇斜刀片成片
3
锅中加入水，放点盐，烧开后放入切成块的内脂豆腐，焯至两分钟
4
豆腐沥干水备用。
5
焯豆腐的原汤分别放入虾，莴笋，胡萝卜片，香菇焯水后捞出，原汤留着
6
锅中放油，放入花椒，出香味后，放入葱姜蒜煸香
7
放入蚝油，一品鲜酱油，老抽炒香，放入4倍量的原汤，放入胡椒粉和白糖
8
烧开后放入豆腐，不停晃锅至豆腐上色
9
放入配菜，用勺慢慢推着，配菜上色后，边晃锅边淋入水淀粉，勾薄薄的芡汁即可。

小贴士

1.内酯豆腐易碎，焯水入锅时，要斜着滑进去，焯好后出锅时，最好连汤带豆腐一起倒进漏勺沥水。
2.炒制时，豆腐同样要滑进锅。炒制时只能慢推或晃锅，不能搅动。
3.勾芡时要边晃锅边淋水淀粉。

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：莴笋

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